Чай Улун

Однако, с улунами не все так просто. Ведь этот сорт чая делится на множество «подсортов». В каждом регионе, где выращивают и изготавливают улуны, есть свои особенности и нюансы. Это стандарты сырья, сорта чайных кустов, степень прогрева и другие особенности. Поэтому, принято разделять сорта чая улун по регионам, где он был выращен и изготовлен. 

Есть и более простая классификация улунов: на «светлые» и «темные». Светлые улуны – это Тегуанинь, тайваньские улуны, а темные – в основном уишаньские и гуандунские улуны. 

В Китае чай улун также называют цин ча или  «бирюзовый чай».  Еще одно название улунов поэтично: «черный дракон», благодаря способности листьев менять свой цвет при заваривании. 

«Оолонг» - так называли улуны в Англии из-за специфического произношения. 

Однако, как бы ни называли чай улун, главная его классификация все же относится к географии произрастания и изготовления сырья.

Давайте разберемся в географии улунов.

География чая улун.

Горы Уишань.

На севере провинции Фуцзянь среди утесов на почве богатой минералами произрастает чай. Горы Уишань поражают своей красотой природы и чистейшим воздухом. Уишань – это место, откуда берут начало такие известные сорта чая как Да Хун Пао, Шуй Сян, У И Жоу Гуй. Обилие туманов в этой местности создает прекрасные условия для насыщения чайного листа влагой, а скальные породы благодаря выветриванию насыщают почву обильным количеством минералов. Все эти условия  идеальны для чая. 

По названию гор Уишань улуны из этого региона называют «уишаньские» (или «северофуцзяньские»). Уишаньские улуны также часто называют «утесными». 

Как изготавливают уишаньские улуны?

Сначала чайные листья собирают в горах, после чего их немного подвяливают и подвергают процедуре «убийство зелени». Затем листья проходят скручивание и прожарку. Прожарка может быть сильной, средней или слабой. Улуны сильной прожарки имеют темное сырье и характерные кофейно-цикориевые нотки, яркий вкус и аромат. 

Самый популярный уишаньский улун – конечно же Да Хун Пао («Большой красный халат»). Не менее популярен и сорт Жоу Гуй («корица»). Самый нежный уишаньский улун – Ци Лань Сян («аромат орхидеи»). Уишаньские улуны имеют продольную скрутку и проходят средний (иногда сильный) прогрев, так что эти улуны можно назвать «темные улуны».

Уезд Аньси.

Уезд Аньси находится на юге провинции Фуцзянь. Поэтому, улуны из этой местности носят название «южнофуцзяньские». Условия для выращивания чая здесь отличаются от Уишаньских гор. Горы пологие и плоские, рельеф совершенно другой, почва имеет иную кислотность. Однако, все это не помешало южнофуцзяньским улунам прославиться на весь мир. 

По форме сырья улуны из Аньси имеют сферическую скрутку, эти улуны носят название «светлые». 

Самый известный южнофуцзяньский улун – Тегуанинь («Богиня Милосердия»). Он обладает нежным вкусом с цветочными оттенками и славится своим ароматом сирени. Вкусовые особенности чая Тегуанинь отличаются в зависимости от места его производства. Наиболее известны сорта из Гандэ, Сипин и Сяньхуа. 

Горы Феникса.

Фэнхуаншань или Горы Фениксы – это горы, которые располагаются в провинции Гуандун. Гуандунские улуны известны в Китае со времен правления династии Мин. Этот сорт славятся своим богатством вкусов и ароматов. 

Одинокие чайные кусты растут здесь на высоте, среди обилия дождей и влаги, на почвах богатых разнообразными минеральными веществами. Часть территории здесь – заповедник. 

Гуандунские улуны имеют продольную скрутку, однако по цвету листа могут быть как светло-зеленоватыми, так и темными. Это ароматные чаи, которые удивят новичков в чае. Гуандунские улуны довольно требовательны к температуре воды и способу заваривания и могут раскрываться по-разному в зависимости от того, как их заварить.

Тайвань.

Богатство рельефа позволяет выращивать чай как на северных равнинах на высоте ~600 метров над уровнем моря, так и на высотах до ~ 2500+ метров над уровнем моря. 

Внутри этой группы чаев можно встретить очень разные сорта. Как «светлые» улуны, так и «темные». 

Среди светлых улунов самый известный Алишань улун. Среди темных улунов – Дун Фан Мэй Жень («Восточная красавица»). 

А как насчет молочного улуна?

Молочный улун – чай, о котором слышали все. Это действительно самый известный сорт среди улунов. Этот чай нравится с первого раза. Он обладает сладковатым и приятным ароматом и нежным послевкусием. Этот чай расслабляет и дарит приятные минуты во время чаепития. Производят молочный улун на основе тайваньского сырья Цзинь Сюань («огненный цветок»). В отличии от других улунов, он относится к категории ароматизированных чаев.

Итак, чай улун по географии можно разделить на четыре сорта: уишаньские, улуны из Аньси, гуандунские и тайваньские. Но каждый этот сорт – это целый мир чая.

Полезные свойства китайского чая улун.

Улуны обладают множеством полезных свойств. Рассмотрим общие полезные свойства улунов. Улун часто называют чаем красоты и молодости. Эти китайские чаи содержат большое количество антиоксидантов и предотвращают старение кожи, а по некоторым данным даже предотвращают образование злокачественных опухолей. 

Часто улуны используют в различных диетах. Регулярное употребление чая улун помогает в борьбе с лишним весом, выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает отеки и ускоряет обмен веществ. Благодаря тому, что в улунах содержится множество витаминов и полезных микроэлементов, эти чаи улучшают состояние кожи и волос.

Улуны положительно влияют на состояние сосудов, помогают в нормализации давления, снижают холестерин. 

Китайский чай улун положительно влияет не только на физическое, но и на психологическое здоровье, ведь он обладает мягким расслабляющим действием и снижает уровень стресса. 

Польза и вред.

Но во всем хороша мера, поэтому улуны не рекомендуется пить в больших количествах. Трех чашек в день будет достаточно. От чая улун лучше воздержаться беременным женщинам и детям. 

Как заваривать улун?

Улун – чай который не любит спешки при заваривании. Конечно, вы можете заварить улун методом настаивания, но так чай может не раскрыть себя полностью. Поэтому, лучше всего заваривать чай улун методом пролива. Этот метод позволит насладиться всеми тонкостями вкуса и аромата. 

Важна и температура воды, для каждого сорта она будет разной. Считается, что светлые улуны лучше всего заваривать при температуре воды ~85-90 градусов, а темные улуны менее прихотливы. Однако, это не совсем верно. Например, гуандунские улуны или уишаньские улуны слабой прожарки лучше раскроются при не очень горячей воде. В целом, температура воды ~85-90 градусов приемлема как для светлых, так и для темных улунов. Если вы завариваете улуны сильной прожарки, то подойдет температура воды ~90-95 градусов. 

Для заваривания методом пролива вам понадобится около 7 граммов чая, чайник (гайвань, колба и пр.), чахай (сливник), пиалы.

Посуда для заваривания светлых улунов: фарфор, стекло.

Посуда для заваривания темных улунов: глина, фарфор, стекло. 

Можно заваривать в чайнике, гайвани, колбе. 

Сначала прогрейте посуду горячей водой, поместите в чайник заварку и немного встряхните. Так аромат чая начнет раскрываться, ведь эфирные масла, которыми так богаты улуны, начнут активно выделяться. 

Первую заварку слейте, это нужно для промывания чая и подготовке его к завариванию. По мере заваривания увеличивайте время выдержки примерно на 10 секунд. Улуны в зависимости от сорта завариваются 6-10 проливов. 

Как правильно хранить улун?

Главное при хранении чая улун – это герметичная упаковка и отсутствие дневного света. Подойдет как чайница, так и плотно закрытый чайний пакет. 

Как выбрать чай улун?

Обратите внимание на то, когда был собран урожай. Улун, в отличии от пуэров, не хорошеет от длительного хранения. Выбирайте чай из последнего или предпоследнего урожая. Считается, что осенний урожай ароматнее и интереснее по вкусовым характеристикам, чем весенний. Однако не всегда это верно. Чай – живой продукт и на него влияют не только сезон сбора, но и климатические условия, тонкости изготовления. 

Если покупаете улун в интернет-магазине, не стесняйтесь задавать вопросы. Конечно, по фото вы не почувствуете аромат сухого листа, однако внешние данные также помогут вам оценить качество чая. 

Улун в Москве вы можете выбрать в нашем розничном магазине ЧаоЧай, мы всегда рады рассказать вам об особенностях каждого сорта и подберем лучший чай для вас. В интернет-магазине ЧаоЧай вы можете выбрать доставку как по Москве, так и по России самым удобным для вас способом.