Те Гуаньинь Сипин, осень 2020

Те Гуаньинь Сипин (Железная Богиня Милосердия) — это слабо ферментированный улун из Си Пин, уезда Аньси - южной части провинции Фуцзянь. Он собран осенью 2020 года. 

Те Гуаньинь — один из самых известных чаев в Китае и за его пределами. Он рекордсмен по экспорту и наградам  на различных чайных выставках.

Собирают Те Гуаньинь четыре раза в год. Лучшим признан осенний урожай. Именно он дает самый насыщенный и ароматный настой. В весеннем же больше легкости и свежести, присущей зеленым чаям, но он выдерживает меньшее количество заварок.

Цена на чай с одинаковым названием может сильно отличаться. На цену влияет расположение и высота плантаций, погодные условия, влажность, способ сбора и много других факторов, которые определяют качество сырья.

Характеристики:
Аромат: Свежий, нежный, теплый, с нотками свежескошенной травы

Настой: прозрачного золотисто-изумрудного цвета. 

Вкус: мягкий и нежный, освежающий  с нотами луговых трав и  легкой кислинкой. Послевкусие  сладкое с нотками свежей зелени.

Эффект: релаксирующий; поднимает настроение, хорошо подходит для отдыха и общения. Можно пить вечером. Те Гуаньинь богат витаминами, антиоксидантами и минеральными веществами, он укрепляет кровеносные сосуды, ускоряет пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов, что хорошо сказывается на состоянии кожи. Также он повышает иммунитет и обладает омолаживающим действием.

Способ заваривания: 
Температура воды: не более 90 градусов. 

Заваривание проливом (гун фу ча): на гайвань 150 мл – столовая ложка без горки. Выдерживает до 5 завариваний. Первые заварки лучше настаивать не более 20 секунд. Далее время  постепенно увеличивают.

Обычный способ: на чайник объемом 1 л – столовая ложка без горки, на чашку 200 мл – 0.5 чайной ложки. Впоследствии эту же заварку можно залить повторно до половины чайника/чашки.

Легенда о происхождении Те Гуаньинь:
Много веков назад в Аньси жил очень набожный крестьянин, который глубоко почитал Богиню Милосердия – Гуаньинь. Ежедневно он приходил в ее заброшенный храм, где поддерживал порядок, и подносил ей в дар пиалу с чаем. Однажды ночью богиня явилась ему во сне и рассказала, что за храмом находится сокровище. Это сокровище  он может оставить его себе, но при условии, что поделится  им с другими людьми. 

Проснувшись, он пошел к храму и обнаружил за ним чайный куст. Крестьянин выкопал его и пересадил в свой огород. Он стал ежедневно поливать куст, и вскоре собрал с него листья. Напиток оказался удивительно ароматным и вкусным, и в благодарность он назвал его Те Гуаньинь – в честь богини.

Гуаньинь — одна из самых почитаемых богинь в Китае. Под её покровительством  находятся женщины, рыбаки  и все, кто оказался в беде. Ее имя можно перевести как «Внимающая звукам мира».