Как выбрать воду для заваривания китайского чая?

При заваривании китайского чая нужно обращать внимание на воду. Ведь часто от воды зависит вкус самого напитка. Часто можно услышать вот такие удивленные истории начинающих любителей китайского чая: я заварил чай другой водой и он словно преобразился!

Есть несколько простых правил для выбора воды. Давайте разберемся, какой водой лучше всего заваривать китайский чай.

Бутилированная питьевая вода.

Для заваривания чая важны два показателя на этикетке: жёсткость и минерализация. Чем они ниже, тем лучше. Жёсткость измеряется в миллиграмм-эквивалентах на литр (мг- экв/л). Мягкой считается вода с показателями 0-2 мг- экв/л, 2-4 — нормальной. Вода с показателями выше 4 мг- экв/л не подходит для чая.

Водопроводная вода.

Водопроводная вода непригодна для чая из-за чрезмерной жёсткости, однако, если у вас есть хороший фильтр, простой чай «на каждый день» можно заваривать и ей. К тому же, кипячение дополнительно смягчает воду. Но перед кипячением такой воде, уже профильтрованной, нужно отстояться.

«Правильную» воду необходимо правильно вскипятить.

В «Чайном Каноне» Лу Юй дал метафоричные описания стадиям кипения воды: начальная — «крабий глаз», маленькие пузырьки и первый, ещё тихий звук воды, промежуточная — «рыбий глаз», пузыри становятся больше, а пузырьки со дна устремляются вверх — «жемчужные нити».

Шум воды нарастает и переходит в глуховатый рокот — «шум ветра в соснах». Именно на этой стадии, в самом начале бурления, следует выключить чайник. Активное бурление, «бушующие валы», губительно для «чайной» воды.

Удобнее всего следить за процессом кипения — «наблюдать кипяток» — в стеклянном чайнике, а при кипячении в непрозрачных чайниках из других материалов, чтобы вода не перекипела, ориентироваться на слух или периодически приподнимать крышку.

Затем кипяток остужается до нужной температуры, и можно приступать к завариванию.

Теплых чаепитий вам!

Искренне ваш, Илья Гаппуров