Выдержанные и Лао Шены

Лао Шен пуэр: вкус и аромат, способы заваривания, полезные свойства

Ценители чайных состояний и глубоких чайных экспериментов знают, что такое Лао Шен. Его ждут, бронируют и, как только он приезжает - выкупают по 2-3 блина/кирпича в руки. И так было всегда, не смотря на высокий ценник этого чая. Почему так, и что это за чай – попробуем рассказать. 

Старый (Лао) Шен - это высший возраст Шена. В отличии от Шу Пуэра, Лао Шен Пуэр выдерживается временем: он зреет естественным путем более 15 лет. Он становится темным, как Шу Пуэр. Но, в отличие от Шу, он годами постигал это старение. Лао Шен Пуэр мудр и глубок. И очень красив, ведь его лист не повреждается  искусственной ферментацией. Именно по структурной сохранности листа вы легко отличите Лао Шен от Шу пуэра. 

Лао Шен - это крайняя степень чайного эксклюзива. Этот чай – чаще всего фермерский продукт. Но Лао Шен не сделает простой фермер, для такого уровня чая нужен фермер-виртуоз. Если вы встретите Лао Шен фабричного производства – это может быть искусственно состаренный чай. Лао Шен Пуэр не делают большими партиями, потому что это рискованно, долго и очень затратно. Некая небольшая партия свежего Шена  отправляется на покой и годами выдерживается в определенных условиях температуры, влажности, освещенности и т.д. Не все Шены доживают до Лао - чай может уйти в "труху", не справиться с возрастными изменениями. Но зато те, что сохранно достигают возраста Лао - это шедевры, которые никогда нельзя повторить. Следующая партия старых Шенов у того же фермера - будет уже совсем другим чаем.  

Лао Шен - это прежде всего глубокие чайные состояния. Говорить о них - это как передать разговор с мудрецом. Невозможно, потому что это ответы, которые нужны именно мне. А для другого - у мудреца найдется что-то свое.

Очень упрощенные ощущения от старого Шена - расслабление, мечтательность, гармония.

Аромат Лао Шенов можно было бы описать в общем, как прогулка по дождливому осеннему лесу, когда листья уже почти совсем упали с деревьев. И то это будет не стопроцентное описание. А вкус.. Вкус описать в общем вряд ли получится. Ведь каждый Лао Шен – уникален. В каком-то чае можно различить нотки камфорные, ментоловые, сливово-ореховые. В каком-то – «подвально»-свекольные. Конечно, каждый чай нужно пробовать.

И напоследок - о технике заваривания. Если вы начинающий чаеман -  настоятельно рекомендуем попить Лао Шен в компании продвинутого пользователя. Это действительно сильный чай, и лучше пить его осторожно. Не только, чтобы не испортить вкус завариванием, но и чтобы не испортить впечатления от самого чая. Ведь если взять слишком много заварки (как и слишком мало), если случайно забыть о том, что заварку пора переливать в чашки, если вода недостаточной мягкости или жесткости, Лао Шен может не раскрыться. И полюбить этот необычный эксклюзивный чай уже не получится.

К каждому Лао Шену нужно искать свой подход в заваривании. Но общие правила все же есть. Не заваривайте Лао Шен кипятком, лучше немного остудить воду. Не передержите заварку, может начать горчить. Остальные нюансы – исключительно опыт и эксперимент. Пробуйте разные варианты, «общайтесь» с чаем. И тогда получится заварить самый вкусный и глубокий по состоянию чай в самом лучшем виде. 

Теплых чаепитий!