Красный чай

Что такое красный чай? Из чего его производят?

Содержание:

• Чем отличается красный чай от черного?
• Китайский красный чай: из чего делается?
• Производство китайского красного чая осуществляется в несколько этапов:
• Чем полезен красный чай?
• Как помогает красный чай при аллергии?
• Противопоказания. Вреден ли красный чай?
• Самые популярные сорта красного чая.
• А что еще с сортами красного чая?
• Как заваривать красный чай?
• Заваривание настаиванием в чайнике.
• Заваривание настаиванием в термосе или кружке.
• Заваривание проливом.
• Как пить красный чай?
• Как хранить красный чай?

Чем отличается красный чай от черного?

Китайский красный чай и «русский» черный чай – это одно и то же. Красный чай в Европе и России все привыкли называть черным. Черным же его стали называть в Европе из-за цвета сухой заварки. По китайской классификации его принято называть красным, а черный чай у китайцев – это Хей Ча. 

На китайском языке название этого чая обозначается двумя иероглифами 红茶 (hóngchá). Первый иероглиф 红 (hóng) переводится как красный или алый.

В названии могут быть так же местность, где выращено и изготовлено сырье, или название сорта чайных кустов. Слово «Хао» означает, что в составе присутствуют почки, а  «Цзинь» (золотой) – почки высшего сорта, которые имеют золотистый оттенок. 

О происхождении красного чая есть несколько легенд. Одна из них рассказывает о крестьянине, который собрал чайные листья и оставил их сушиться на улице на ночь. Ночью спустился густой туман и сырье пришло в негодность. Но крестьянин не мог себе позволить выбросить его и лишиться прибыли. Он решил прожарить недосушенные чайные листья на огне. В результате получился чай с необычным насыщенным ароматом и ярким вкусом. Самим китайцам этот чай не сразу понравился. Однако, европейцам он сразу пришелся по вкусу и начался экспорт красного чая в Европу.

Китайский красный чай: из чего делается?

Сырье для изготовления китайского красного чая собирают несколько раз в год, однако самым лучшим считается летний сбор. Для дорогих элитных сортов берут типсы (почку и два маленьких листочка). Самые дорогие сорта состоят полностью из почек. В Китае красный чай как производят частные крестьяне, так и чайные фабрики в промышленных масштабах. Что такое красный чай? Это сильноферментированный прожаренный чай, который производят из сырья, собранного на чайных плантациях Китая. По вкусу этот чай именно тот, к которому все мы привыкли и называем его «черным».

Производство китайского красного чая осуществляется в несколько этапов:

Первый этап: завяливание (сушка). На этом этапе свежесобранное сырье раскладывают в один слой и подсушивают на открытом воздухе около 4-х часов. На чайных фабриках используют специальные подстилки, а в частных фермерских хозяйствах бамбуковые подносы. Затем сырье охлаждают. Для этого его переносят в закрытое прохладное помещение и держат там еще 2-3 часа. Опытные специалисты следят за этим процессом и контролируют равномерность завяливания. Специальными чайными граблями они ворошат сырье каждые 10 минут.

Второй этап: скручивание. Как только листья стали достаточно мягкими, начинается второй этап – скручивание. Также этот этап называют «ша цин» («убийство зелени»). Чайное сырье перекладывают в специальные вращающиеся печи и прожаривают при высокой температуре около 150-180 градусов в течение 10 минут. Затем еще горячее сырье скручивают и формируют. Это могут делать как вручную, так и при помощи специальных машин, которые называются роллеры. Цель этого этапа снова запустить процесс ферментации листа. Иногда скручивание может происходить в несколько этапов, чередуясь с сортировкой.

Третий этап: ферментация. Подготовленное таким образом чайное сырье складывают в кучи для ферментации. Процесс этот длится несколько часов, а в помещении важно поддерживать прохладную температуру и повышенную влажность воздуха.

Четвертый этап: прожарка. После того как ферментация достигла нужного уровня, сырье просушивают и прожаривают при температуре 60-80 градусов. Влага уходит и красный чай приобретает свой знаменитый приятный аромат. После того как чай прожарили, его быстро охлаждают, чтобы не дать листьям пережариться и обуглиться. Затем происходит сортировка и упаковка уже готового красного чая. 

Чаще всего красный чай бывает в рассыпной фасовке. Однако, можно встретить и прессованный. 

Чем полезен красный чай?

Китайский красный чай обладает множеством полезных свойств. Этот чай является мощным антиоксидантом, так как в его составе содержатся теофлавины и теарубигины. Эти вещества также участвуют в блокировке свободных радикалов и могут быть профилактикой онкологических заболеваний. 

В чашке красного чая содержится множество витаминов. Витамины А и В улучшают состояние кожи и волос, укрепляют зубы, положительно влияют на зрение. Витамины С и РР повышают иммунитет, укрепляют костную ткань. Витамин К стимулирует работу печени и положительно влияет на свертываемость крови. 

Красный чай – отличная профилактика стрессоустойчивости организма. Он мягко тонизирует, согревает, улучшает настроение.

Положительное воздействие оказывает красный чай и на состояние сердечно-сосудистой системы. Однако, с осторожностью его нужно пить при повышенном давлении.

Теотанин, который содержится в красном чае – сильное бактерицидное средство, положительно влияет на тонус желудочно-кишечного тракта, помогает выведению токсичных веществ из организма.

Как помогает красный чай при аллергии?

Красный чай отлично помогает при аллергии и спасает от красноты и отека глаз. Для этого сделайте компресс из заваренного чая. Смочите в заварке ватные диски, положите их на глаза и подержите минут 10. Отек, зуд и краснота глаз сойдет.

Противопоказания. Вреден ли красный чай?

Красный чай не рекомендуется употреблять при гастрите, язве желудка. 

Так как он повышает давление и противопоказан при гипертонии. 

С осторожностью пейте красный чай при бессоннице, в таком случае употребление чая лучше перенести на утро. Также этот чай не рекомендуется детям до 7 лет из-за высокого содержания кофеина.

Лекарственные препараты нельзя запивать красным чаем. После приема лекарственных препаратов подождите около 2х часов перед тем как пить красный чай.

Крепкий красный чай содержит большое количество танинов, которые в свою очередь обладают дубильными свойствами. Это может быть полезным при диарее, однако в противном случае может вызвать запор.

Самые популярные сорта красного чая.

Дянь Хун – красный чай из Юньнани и один из самых знаменитых представителей данного сорта. Особенно популярен в России, так как по вкусу максимально напоминает любимый всеми «русский черный чай». Дянь Хуны бывают разной категории: самые недорогие производят с минимальным количеством почек или вовсе без них. Простые Дянь Хуны крепкие, терпкие, яркие по вкусу. Чем больше почек в сырье, тем дороже чай и тем более утонченным является его вкус. Например, Дянь Хун Цзинь Хао состоит целиком из чайных почек и ценится за тонкий аромат и многогранный легкий вкус. Дянь Хуны будут отличным подарком для тех, кто совершенно не знаком с китайским красным чаем. Он понравится с первой заварки.

Сяо Чжун – он же Чжень Шань Сяо Чжун, он же Лапсанг Сушонг. Этот чай имеет мировую известность. «Чжень Шань» можно перевести как «настоящие горы».  Кусты именно этого сорта чая англичане перевезли и посадили в Индии. Сяо Чжунам своим происхождением обязаны все современные сорта индийского чая. Сяо Чжуны также как и любые другие сорта китайского чая имеют разные категории. Например, Сяо Чжун высшей категории будет более многогранный по вкусу, чем Сяо Чжун попроще. Из почек куста Сяо Чжун изготавливают Цзинь Цзюнь Мэй – другой не менее известный сорт красного чая. Степень прожарки Сяо Чжунов может быть с сильным «копчением». Такой чай носит название «Лапсанг Сушонг». Он имеет характерный и очень яркий дымный аромат, который нельзя спутать ни с каким другим сортом китайского красного чая. Сяо Чжуны – идеально согревающие чаи, которые отлично подойдут для холодного времени года.

Ци Мень Хун Ча (Кимун) – этот чай самый любимый напиток англичан. Он обладает крепким вкусом и особенно насыщенным ароматом, так как после ферментации и сушки чаинки измельчают. Кимун – молодой сорт китайского чая, он был создан специально под вкусы европейцев. 

А что еще с сортами красного чая?

В середине XX века в Китае появилось множество новых сортов красного чая. Это был результат сотрудничества с советскими специалистами из Грузии и Краснодарского края. Тогда проводился эксперимент с адаптацией китайских чайных кустов на территории СССР. Так что, всем известный краснодарский и грузинский чай – это все тот же китайский чай, но адаптированный.

Как заваривать красный чай?

Красный чай – сильноферментированный, поэтому он «не боится» высоких температур при заваривании. Более того, многие сорта красного чая получится заварить максимально вкусно именно при температуре воды 95-100 градусов. 

Заваривание настаиванием в чайнике.

Самый обычный и привычный способ заваривания. Для этого способа посуду необходимо сначала прогреть горячей водой. Затем засыпать заварку из расчета 4-6 граммов сухого чая на литр воды. Залейте кипятком заварку и сразу же слейте – это нужно для промывания чая и подготовке его к завариванию. Далее залейте чай кипятком и подождите несколько минут. Время экспозиции зависит от того, настой какой крепости вы хотите получить. Пейте горячим. 

Заваривание настаиванием в термосе или кружке.

Самый удобный способ для прогулки. Однако, при заваривании этим способом могут не раскрыться все нюансы вкуса и аромата чая. 

Можно заварить чай отдельно и перелить его в термос, а можно заварить прямо в термосе. В этом случае берите меньшее количество заварки, буквально щепотку.

Заваривание проливом.

Это традиционный способ заваривания китайского чая. Для него вам понадобится: чабань (чайная доска), чайник или гайвань, чахай (сливник), пиалы. Температура заваривания ~95 градусов. Количество заварки ~5 граммов.

Сначала прогрейте чайную посуду кипятком. В прогретую гайвань или чайник поместите заварку. Затем нужно промыть чай – для этого залейте его кипятком и сразу же слейте. После этих манипуляций можно приступать к самому завариванию. Из гайвани или чайника переливайте настой в чахай для того, чтобы он был равномерной заварки. Время экспозиции по мере заваривания увеличивайте. Красный чай в зависимости от сорта выдерживает 5-8 проливов. 

Как пить красный чай?

Обычно «марочные» китайские чаи пьют без сахара, меда, варенья и пр., чтобы почувствовать все оттенки вкуса. Но, если вы просто любитель, то можете позволить себе экспериментировать. Прекрасно сочетается с красным чаем чайная роза. Красный чай хорош в сочетании с легкой закуской.

Главное – не пить крепкий красный чай на голодный желудок. Также не стоит пить очень горячий чай и очень холодный.

Как хранить красный чай?

Стандартная схема: в тёмном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов, в герметичной посуде. Красный чай имеет срок годности приблизительно два года, если хорошо просушен.

Приятного чаепития!