Тегуаньинь: самый известный среди улунов
Тегуаньинь: самый известный среди улунов.
Тегуаньинь (铁观音, Tiěguānyīn) - самый известный среди улунов и этот чай не просто известен. Он является визитной карточкой всей категории улунов, и для миллионов людей именно с него начинается знакомство с удивительным миром чпя. Почему же Тегуаньинь снискал такую славу? Ответ кроется в его истории, сложном производстве и ни с чем не сравнимом вкусе.
Легенда о происхождении чая Тегуаньинь и значение его имени.
Название «Тегуаньинь» поэтично и многогранно. «Те» (铁) означает «железо» — это отсылка к тяжелым, плотно скрученным темно-зеленым чайным листьям, которые при сжатии в руке ощущаются твердыми, как металл, и к темному цвету готового настоя. «Гуаньинь» (观音) — это имя Бодхисаттвы Сострадания (или Милосердия) Гуань Инь, одной из самых почитаемых фигур в буддизме.
Существует красивая легенда о бедном чабане по имени Вэй Ин, который обнаружил в горах удивительный чайный куст, сиявший, как драгоценность. Он перенес его в свой сад и ухаживал за ним. Когда Вэй Ин заболел, Гуань Инь явилась ему во сне и указала на целебные свойства дерева. Чай, приготовленный из его листьев, исцелил чабана, а соседи, попробовав его, были поражены невероятным вкусом и ароматом. В благодарность Вэй Ин назвал чай именем богини.
Это имя идеально отражает суть чая: сила («железо») и утонченная, сострадательная гармония («Гуаньинь») в одном лице.
Родина чая Тегуаньинь и особенности его производства.
Истинный Тегуаньинь произрастает в уезде Аньси провинции Фуцзянь (Китай). Именно уникальный горный климат, почвы и туманы этого региона придают чаю его характерные черты.
Секрет Тегуаньиня — в технологии производства, которая может длиться несколько дней и включает десятки этапов. Ключевые из них:
1. Сбор. Собирают зрелые, мясистые листья, обычно с 3-4 листочками на почку.
2. Подвяливание на солнце. Листья слегка завяливают, чтобы запустить процесс ферментации.
3. Встряхивание (ворошение). Это самый важный и уникальный этап. Листья помещают в большие бамбуковые корзины и аккуратно встряхивают. Края листьев слегка повреждаются, начинается окисление, в то время как середина листа остается зеленой. Этот процесс повторяют многократно, определяя будущий вкус и аромат.
4. Прогревание (фиксация зелени). В нужный момент ферментацию резко останавливают нагревом в котлах, чтобы сохранить улунский «стиль» — нежную ферментацию по краю листа.
5. Скручивание. Листья многократно скручивают в специальных машинах, придавая им характерную шарообразную форму.
6. Сушка и сортировка.
7. Обжаривание (не для всех видов). Классический Тегуаньинь проходит легкую обжарку, но сегодня популярен и «зеленый» (цин сян), менее прожаренный стиль.
Вкус, аромат и эффект чая Тегуаньинь.
Настоящий Тегуаньинь часто описывают эпитетом «цин сян» (清香) — чистый, свежий, цветочный аромат.
Аромат сухого листа чая Тегуаньинь насыщенный, сладковатый, с нотками орхидеи, сирени, свежей выпечки и меда.
Цвет настоя от бледно-желтого, почти изумрудного (у слабоферментированного) до золотисто-янтарного (у более традиционного).
Вкус нежный, обволакивающий, маслянистый. В нем угадываются цветочные тона (орхидея, гиацинт, сирень), сладкие медовые и карамельные нотки, а также освежающее фруктовое послевкусие, известное как хуэй гань (回甘) — возвращающаяся сладость. Легкая, едва уловимая терпкость сменяется мощным сладким послевкусием, которое рождается где-то в горле и долго не отпускает.
Эффект чая Тегуаньинь.
Тегуаньинь известен своим ярким, расслабляющим и одновременно умиротворяющим действием. Он проясняет ум, снимает напряжение и дарит ощущение радости и спокойствия — то самое состояние «чайного опьянения».
Как заваривать чай Тегуаньинь?
Чтобы раскрыть всю палитру вкуса, лучше использовать метод пролива (гунфу ча). Для этого понадобится:
Посуда: гайвань или маленький фарфоровый чайник (около 150 мл).
Температура воды: 85-90°C. Кипяток убивает нежные ароматы Тегуаньиня!
Количество чая: 5-7 грамм (примерно 1/3 гайвани).
Процесс: первая заварка на 1-2 секунды служит для промывки и раскрытия листа — ее обычно не пьют. Последующие проливы длятся от 5 до 20 секунд. Качественный Тегуаньинь выдерживает 7-10 и более заварок*, каждый раз раскрываясь с новой стороны.
Почему чай Тегуаньинь - самый известный?
Тегуаньинь обладает идеальным вкусовым балансом. В нем нет чрезмерной терпкости красных чаев или травянистости зеленых. Его утонченный, но в то же время яркий и запоминающийся цветочный вкус понятен и приятен даже новичкам, но при этом обладает такой глубиной, что ценители могут изучать его годами. Он стал культурным мостом, через который Запад начал свое знакомство с улунами, и до сих пор остается эталоном, с которым сравнивают все другие представители этого класса.
Тегуаньинь — это больше чем чай. Это медитация, искусство и история в одной чашке.