Чай для тех, кто пьёт только кофе: с чего начать, чтобы не разочароваться

Чай для тех, кто пьёт только кофе: с чего начать, чтобы не разочароваться

Вы пьёте кофе каждый день. Две, три, а то и четыре чашки. Крепкий, без сахара, может быть, с молоком. И когда кто-то говорит: «Попробуй чай, это совсем другое», вы думаете: «Ну какое ещё другое? Трава травой».

В ЧаоЧай таких людей мы видим довольно часто. Они заходят, смотрят на полки с банками, пожимают плечами и говорят: «Я вообще чай не понимаю». А потом мы завариваем им одну чашку — и через полчаса они уходят с покупкой. Не потому, что мы волшебники. А потому, что им просто не попадался правильный чай.

Если вы кофеман и хотите понять чай, но боитесь разочароваться, вот с чего стоит начать.

Не начинайте с зелёного чая.

Это самая распространённая ошибка. Люди думают: «Китайский чай — это зелёный чай. Начну с него». И получают бледный, травянистый, чуть горьковатый напиток, который не имеет ничего общего с привычной им крепостью кофе. И делают вывод: «Чай — это не моё».

Но зелёный чай — это не «чай вообще». Это отдельная категория, которая требует привычки. Если вы пьёте крепкий кофе, вам нужен чай с плотным, насыщенным, согревающим вкусом. Такой, который не потеряется на фоне ваших рецепторов, привыкших к эспрессо.

Начните с красного чая.

Красный чай — тот самый, который в России называют чёрным. Это полностью ферментированный чай. Он плотный, насыщенный, с глубоким вкусом. Именно с него стоит начинать кофеману.

Возьмите Дянь Хун из провинции Юньнань. У него медовый, чуть пряный вкус с нотками сухофруктов и шоколада. Он не горчит, не вяжет, но при этом достаточно плотный, чтобы вы почувствовали: это не «водичка». Или попробуйте Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые брови». У него мягкий, сладковатый вкус с нотками карамели и печёного яблока.

Заваривайте при 90–95°C, 2–3 минуты. Пейте без сахара. Первое время может показаться, что не хватает крепости. Но дайте себе неделю — и вы начнёте чувствовать оттенки, которые раньше не замечали.

Если хочется чего-то ещё более плотного — попробуйте шу пуэр.

Шу пуэр — это чай, который в Китае называют «согревающим». Он тёмный, маслянистый, с землистыми и древесными нотами. По плотности он ближе всего к крепкому кофе. И при этом не содержит той кислотности, которая часто раздражает желудок у кофеманов.

Заваривайте его короткими проливами: 10–15 секунд, потом сливайте. Первый пролив можно слить — он нужен, чтобы «промыть» чай. Второй и последующие — уже пить. Шу пуэр выдерживает 8–10 проливов, и каждый раз вкус меняется. Это как с хорошим кофе: один сорт, но разная обжарка — и совсем другой напиток.

Что делать с температурой и временем?

Кофеманы часто заваривают чай как кофе: заливают кипятком и ждут пять минут. С чаем это не работает. Кипяток убивает тонкие ароматы, а долгое настаивание вытягивает горечь.

Купите простой термометр для воды или чайник с терморегуляцией. Для красного чая — 90–95°C. Для шу пуэра — 95–100°C. Время — 2–3 минуты для красного, 10–20 секунд для пуэра в проливах.

Если нет термометра — просто подождите 2–3 минуты после закипания. И не заливайте чай «бурлящим» кипятком.

Не бойтесь экспериментировать.

Кофе — это тоже огромный мир. Есть эспрессо, есть фильтр, есть колд брю. С чаем то же самое. Если вам не понравился один сорт — это не значит, что чай не ваше. Просто это был не ваш чай.

Попробуйте разные категории. Красный, пуэр, тёмный улун. Каждый из них даст своё ощущение. И однажды вы найдёте тот, от которого захочется сказать: «Вот оно. Это я могу пить вместо кофе».

И последнее.

Не пытайтесь сразу отказаться от кофе. Не надо ставить ультиматумы. Просто начните пить чай параллельно. Утром — кофе, как обычно. Вечером — чашка шу пуэра или красного чая. Через пару недель вы заметите, что тянетесь к чаю всё чаще. Не потому, что «надо». А потому, что он начинает нравиться.

Мы не говорим: «Бросайте кофе». Мы говорим: «Попробуйте чай. Просто попробуйте. Без обязательств». И если вам понравится — мы будем рады. Если нет — что ж, кофе тоже отличный напиток.

Приходите. Мы заварим вам красный чай или шу пуэр. Вы попробуете, и точно удивитесь, насколько чай может быть плотным, глубоким и согревающим.