Чай, прожаренный с сахаром
Чай, прожаренный с сахаром.
В мире китайского чая есть темы, которые все знают, но вслух обсуждают редко. Одна из них — добавление сахара в красный чай. Спросите любого производителя: он кивнёт, но подробности рассказывать не станет. В интернете об этом пишут мало. И дело не в том, что это какой-то страшный секрет. Просто иногда эту технологию используют для улучшения недорогого сырья, а иногда как сознательный приём, чтобы придать чаю особый карамельный характер.
Мы никогда не скрывали, что чаи с добавлением сахара на этапе обжарки существуют. Более того, в нашем ассортименте есть такие чаи — например, Хей Цзин Б и Хей Цзин Премиум. В интернете не везде можно прочитать подробности об этой технологии, поэтому мы восполняем пробел.
Что происходит с чаем, когда в него добавляют сахар?
У этой технологии есть китайское название — «тан чао» (糖炒), «сахарная жарка». Её начали использовать сравнительно недавно, последние лет десять-пятнадцать. Идея простая: берут уже готовый чайный лист (прошедший скручивание, ферментацию и сушку), смешивают с сахарным сиропом или пудрой и досушивают в печи. Всё.
Но сахар могут добавить и раньше, прямо во время скручивания. Так что варианта два: сахар подмешивают либо на этапе скручивания, либо на финальной сушке. Результат один — чай становится сладким.
Пропорции у каждого свои, но один производитель однажды раскрыл свой рецепт: полкило воды, полкило сахара и 5–6 килограммов чая. Всё это загружают в барабанную сушилку и крутят при невысокой температуре, пока чаинки не заблестят. Иногда вместо белого сахара берут коричневый, он даёт более яркий, карамельный аромат. А самые изобретательные умудряются добавлять сироп лонгана, того самого «драконьего глаза». Получается экзотика.
Зачем это вообще нужно?
Ответ прост: из обычного сырья сделать красивый и вкусный продукт. Технология решает несколько задач сразу. Чаинки становятся глянцевыми, как лакированные. Листья становятся тугими, не рассыпаются и не ломаются. Чай получается заметно сладким даже без ложки сахара в чашке.
Однако есть и производители, которые делают это сознательно, как часть ремесла. Для них сахарная обжарка — не способ скрыть недостатки, а способ создать новый, узнаваемый вкус. У таких чаёв есть свои поклонники. В нашем ассортименте, например, Хей Цзин Б и Хей Цзин Премиум — это именно те чаи, где сахарная обжарка является частью технологии, а не маскировкой.
Где такое делают?
Больше всего сахарных чаёв производят в провинциях Фуцзянь, Гуанси, Гуйчжоу, Цзянси, а также в Сычуани и Хубэе. Фуцзянь — особая история: там традиционно сильны позиции красных чаёв, и сахарную обжарку используют очень активно.
Кстати, сами китайцы называют такие чаи коротко и ясно: «цзя тан де» (加糖的) — «чай с добавлением сахара». Никаких эвфемизмов.
Что происходит с вкусом?
Сахар меняет чай сильно. Он становится ощутимо сладким — иногда до такой степени, что сладость чувствуется даже в сухом листе. Появляется характерный карамельный или даже чуть дымный оттенок, которого в обычном красном чае нет. Аромат яркий, пряный, сразу бьёт в нос.
Но есть и обратная сторона. Сладость держится только в первых одном-двух проливах. К концу чаепития она может исчезнуть, а иногда появляется неприятная кислинка.
И ещё один важный момент: избыток сахара заглушает тонкие нюансы.
Это опасно для здоровья? И кому особенно стоит быть осторожным?
Спокойно, ничего страшного. Сахарный чай не ядовит. Это просто чай, в который на этапе производства добавили сахар. Если вы обычно пьёте чай с ложкой сахара, разницы почти никакой. Более того, сахара там не так много. На 100 килограммов сухого чая в среднем добавляют около 2 килограммов сахара. В пересчёте на вашу чашку это примерно 0,2 грамма — ничтожная доза, безопасная для большинства людей.
Но есть важное исключение: людям с сахарным диабетом или преддиабетом стоит относиться к такому чаю с осторожностью. Даже небольшое количество добавленного сахара может повлиять на уровень глюкозы, особенно если вы пьёте чай несколько раз в день. На упаковке об этом, увы, не пишут, и вы можете не знать, что потребляете сахар. Если у вас диабет, лучше выбирать натуральные чаи без добавок.
Как понять, что перед вами сахарный чай?
Запомните несколько простых признаков — они помогут не попасть впросак. Натуральный красный чай имеет матовую или слегка бархатистую поверхность. Если чаинки блестят, как лакированные, — скорее всего перед вами сахарный чай. Попробуйте сухой лист на вкус — это нормально. Хороший чай может иметь сладковатое послевкусие, но не должен быть приторным. Если вы явно чувствуете сахар — перед вами «цзя тан де». Разотрите чаинку между пальцами: если остался липкий след, сахар точно добавляли.
Технология добавления сахара в красный чай — это никакой не тайный заговор, а просто одна из существующих технологий, у которой есть свои плюсы и минусы. В ЧаоЧай мы открыто говорим о том, что у нас есть такие чаи (Хей Цзинь Б и Хей Цзинь Премиум). Просто это чай со своим характером — сладким, карамельным, глянцевым. Если вам нравится такой вкус, пейте на здоровье (но помните о сахаре, если у вас диабет). Если вы ищете «чистый» чай без добавок — ищите матовые, натуральные листья.
Главное знать, что вы пьёте. А мы всегда готовы рассказать о каждом чае честно.
Пейте настоящий чай и не бойтесь вопросов.