Что такое «Цзинь хуа»?

Что такое «Цзинь хуа»?

«Цзинь хуа» (金花) переводится с китайского как «золотые цветы». Это не поэтическое преувеличение, а точное описание уникального природного явления — благотворной плесени, которая является душой и сутью некоторых видов темного чая.

Что такое «Цзинь хуа» с научной точки зрения?

«Золотые цветы» — это колонии микроскопического грибка (плесени) с названием Eurotium cristatum.

Это не искусственная добавка. Грибок естественным образом появляется и размножается на чайных листьях в процессе производства при соблюдении строго определенных условий температуры и влажности.

Это не порча: В отличие от вредной плесени, Eurotium cristatum является пробиотиком и приносит огромную пользу как чаю, так и человеку, потребляющему его.

Под микроскопом это действительно похоже на маленькие золотистые соцветия. В готовом чае они видны как мелкие золотисто-желтые точки или крупинки, равномерно распределенные внутри чайной плитки или листьев.

Как и почему появляются «Золотые цветы»?

Процесс возникновения Цзинь хуа — это сердцевина технологии производства таких чаев, как Хэй Ча (茯砖茶) из провинции Хунань.

Этапы процесса:

1. Первичная обработка: Чайные листья проходят этапы завяливания, скручивания, шацина (прогрева в котле) и сва‌чи (влажного скирдования). Последний этап запускает процесс ферментации с помощью бактерий и дрожжей.

2. Прессовка: Чаще всего такой чай прессуют в плотные кирпичи (чжуань ча).

3. Инокуляция и инкубация («Фа Хуа» — 发花): Это самый ответственный этап.

Чайные кирпичи помещают в специальную камеру с контролируемым микроклиматом: высокая влажность (около 80%) и определенная температура (25-28°C).

Споры Eurotium cristatum, которые либо уже присутствуют в воздухе и на стенах специализированных фабрик, либо добавляются намеренно, начинают прорастать на чайном сырье.

Грибок питается веществами чайного листа, расщепляя их.

4. Сушка: После того как «золотые цветы» развились, чай медленно сушат, чтобы остановить их дальнейший рост и зафиксировать результат.

Важно: Наличие обильной и равномерной Цзинь хуа — это показатель высокого качества и правильной технологии производства.

Влияние Цзинь хуа на вкус, аромат и пользу чая.

Появление «золотых цветов» кардинально меняет характеристики чая.

Исчезает грубость и горечь. Ферменты грибка расщепляют танины и полифенолы, которые отвечают за терпкость и горечь в молодом чае.

Появляется сладость. Грибок преобразует крахмал и целлюлозу в простые сахара, делая вкус чая мягким, сладковатым и бархатистым.

Формируется уникальный букет. Насыщенный аромат старой древесины, сухофруктов (курага, чернослив), орехов и легкой пряности. Характерной нотой является «грибной» или «землистый» оттенок, который ценится знатоками.

Исчезает посторонние запахи. Цзинь хуа подавляет развитие других, вредных микроорганизмов.

Польза для здоровья.

Китайская медицина веками ценила чай с Цзинь хуа за его благотворное влияние на организм, и современная наука это подтверждает.

Пробиотический эффект.

Eurotium cristatum улучшает микрофлору кишечника, способствуя пищеварению и усвоению питательных веществ. Это идеальный напиток после жирной пищи.

Расщепление жиров. Помогает регулировать липидный обмен в организме.

Снижение уровня сахара в крови.

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Профилактика атеросклероза.

Как отличить настоящую Цзинь хуа от вредной плесени?

Если вы открыли чай и почувствовали резкий, неприятный запах плесени, а на поверхности виден пушистый налет неестественного цвета — такой чай пить нельзя.

Цзинь хуа — это не дефект, а драгоценность. Это уникальный симбиоз человека и природы, который превращает обычный чайный лист в сложный, глубокий и невероятно полезный напиток. Чай с обильной и качественной Цзинь хуа высоко ценится и является предметом гордости коллекционеров и истинных ценителей китайского чая.