Гуандунские улуны: одинокие кусты с гор Феникса
Гуандунские улуны: одинокие кусты с гор Феникса.
В мире китайского чая улуны занимают особое место, являясь золотой серединой между свежестью зеленого чая и глубиной выдержанного пуэра. Среди всех улунов гуандунские, или, как их еще называют, «Фэн Хуан Дань Цун» (凤凰单丛, «Одинокие кусты с горы Феникса»), стоят особняком. Это чаи с ярким, мощным характером, сложнейшим букетом ароматов и долгим, многогранным послевкусием.
Происхождение и терруар.
Гуандунские улуны происходят из провинции Гуандун на юге Китая, а их сердце — это горный хребет Фэн Хуан Шань (凤凰山, «Горы Феникса»), расположенный в чайном регионе Чаочжоу.
Именно здесь, в условиях уникального терруара, рождаются эти чайные шедевры. Высокая влажность, обильные туманы и мягкий климат создают идеальные условия для роста чайных кустов. Горная, каменистая почва хорошо дренирована и богата минералами. Многие плантации находятся на высоте более 1000 метров над уровнем моря, что замедляет рост чайного листа и способствует накоплению сложных ароматических веществ.
История производства улунов в Чаочжоу насчитывает сотни лет, а местные мастера довели искусство их обработки до совершенства.
Уникальность Фэн Хуан Дань Цуна: «Одинокие кусты».
Само название «Дань Цун» («Одинокие кусты») раскрывает главную особенность этих чаев. В отличие от плантационных сортов, их часто собирают со старых, дикорастущих или полудиких чайных деревьев, которые растут поодиночке, а не плотными рядами. Каждое такое дерево может иметь возраст в десятки, а иногда и сотни лет.
Ключевые особенности:
1. Индивидуальность: Каждый «одинокий куст» обладает своим уникальным профилем вкуса и аромата, зависящим от его возраста, расположения на склоне и почвы.
2. Разнообразие ароматов: Это самая поразительная черта гуандунских улунов. Существуют десятки зафиксированных ароматов, которые чай приобретает благодаря естественным вариациям чайного листа (купажированию здесь почти не место) и мастерству обработки.
Знаменитые ароматы Фэн Хуан Дань Цуна.
Классификация этих улунов строится именно на доминирующем аромате готового чая. Вот некоторые из самых знаменитых:
Ми Сян Дань Цун (蜜香单丛, «Медовый аромат»). Самый популярный и узнаваемый сорт. Обладает ярким, сладковатым ароматом, напоминающим цветочный мед, и насыщенным, бархатистым вкусом.
Я Ши Сян Дань Цун (鸭屎香单丛, «Аромат утиного помета»). Легендарный чай с провокационным названием, за которым скрывается невероятно изысканный цветочно-цитрусовый аромат с нотками миндаля и спелого абрикоса. Название, по легенде, возникло, чтобы отпугнуть завистливых соседей от ценного куста.
Син Жэнь Сян Дань Цун (杏仁香单丛, «Миндальный аромат»). Имеет ярко выраженные ноты сладкого миндаля и сливочный, мягкий вкус.
Юй Лань Сян Дань Цун (玉兰香单丛, «Аромат магнолии»). Обладает свежим, прохладным и очень чистым цветочным ароматом, напоминающим цветы магнолии или орхидеи.
Жоу Гуй Сян Дань Цун (肉桂香单丛, «Аромат корицы»). Его вкусоароматический профиль отличается пряными, согревающими нотами корицы и имбиря.
Внешний вид, аромат и вкус.
Сухой чай: Крупные, длинные, плотно скрученные листья темно-коричневого, иногда с бордовыми, зелеными и песочными проблесками, цвета. Аромат сухого листа очень интенсивный, сложный.
Настой: Цвет заваренного чая может варьироваться от светло-золотистого до темно-янтарного, в зависимости от степени прожарки и конкретного сорта. Настой всегда очень чистый и прозрачный.
Букет: Аромат пара от чашки — это настоящий взрыв цветочных, фруктовых, медовых и пряных нот. Он невероятно стойкий и многослойный.
Вкус и послевкусие: Вкус насыщенный, плотный, с характерной для улунов минеральной основой и приятной горчинкой, которая мгновенно сменяется мощным сладким послевкусием (хуй гань). Послевкусие долгое, с меняющимися оттенками.
Искусство заваривания.
Чтобы раскрыть всю сложность гуандунского улуна, лучше всего использовать метод проливов. Идеально подойдет маленький чайник или гайвань.
1. Посуда и вода: Используйте родниковую или фильтрованную воду с температурой 95-100°C. Горячая вода необходима, чтобы «раскрыть» плотно скрученный лист и извлечь весь букет.
2. Пропорции: Кладите много чая — примерно 1/3 от объема чайника или гайвани.
3. Первая заварка: Первую заливку часто используют для ополаскивания и пробуждения листа (пролив не пьют). Быстро слейте воду.
4. Проливы: Время последующих проливов очень короткое — 5-10 секунд. С каждым новым проливом время можно немного увеличивать. Качественный Дань Цун выдерживает 8-12 и более заварок, каждый раз раскрываясь с новой стороны.
Гуандунские улуны обладают ярко выраженным чайным эффектом. Они дарят ясность ума, улучшают концентрацию и поднимают настроение. Чайное опьянение от них часто описывают как «шэн ци» — поднимающаяся энергия, ощущение легкости и гармонии.
Гуандунские улуны — это чаи для ценителей, готовых к диалогу с чаем. Они требуют внимания, уважения к процессу заваривания и готовности исследовать их бездонную глубину. Это не просто напиток, а целый мир ароматов, вкусов и ощущений, рожденный в туманных горах Феникса. Один раз попробовав настоящий Фэн Хуан Дань Цун, вы уже никогда не спутаете его ни с одним другим чаем в мире.