Искусство гармонии: как правильно заваривать китайский чай

Искусство гармонии: как правильно заваривать китайский чай. 

Китайский чай – это не просто напиток, это целая философия, многовековая традиция и путь к гармонии. Процесс его заваривания, Гунфу Ча (功夫茶 - "чайное мастерство"), превращает обычное чаепитие в медитативный ритуал, раскрывающий всю глубину аромата, вкуса и целебных свойств листа. Забудьте о пакетиках и кружках – приготовьтесь погрузиться в мир изысканности.

1. Основа всего: Выбор и подготовка воды

Качество воды.

Вода – душа чая. Идеально подходит мягкая, чистая вода: родниковая, бутилированная с низкой минерализацией или хорошо отфильтрованная. Жесткая водопроводная вода с хлором убьет тонкий аромат и исказит вкусы. 

Температура воды для заваривания чая.

Это КРИТИЧЕСКИ важный параметр! Не весь чай любит кипяток.

Белый и Зеленый чай очень нежные. Температура 70-85°C. Вода должна быть "с белым ключом" – когда на поверхности появляется множество мелких пузырьков, но до полного кипения.

Желтый чай: 75-85°C.

Улуны: зависит от степени ферментации. Светлые (Те Гуань Инь, Алишань) – 85-90°C. Темные (Да Хун Пао, Шуй Сянь) – 90-95°C, почти кипяток.

Красный чай (в Китае "красный", мы называем "черным"):* 90-95°C. Полнотелые сорта выдерживают кипяток (95-100°C).

Пуэр (Шу и Шен): крепкие и выносливые. Требуют крутого кипятка (95-100°C).

Как контролировать температуру воды для заваривания чая без термометра?

"Белый ключ" (70-85°C): Много мелких пузырьков, поднимающихся со дна, легкий белесый пар.

"Рыбий глаз" (85-90°C): Более крупные пузыри, похожие на рыбьи глаза.

"Бурлящий источник" (95-100°C): Полное, бурное кипение.

2. Какая посуда понадобится для заваривания китайского чая? Полный набор. 

Чайник (Ча Ху или Гайвань).

Глиняные чайники - идеальны для заваривания. Они "запоминают" аромат чая и улучшают его со временем. 

Гайвань (чашка с крышкой) – универсальный и доступный вариант, подходит для всех чаев, позволяет хорошо контролировать заварку.

Чахай ("море чая" или сливник). Сосуд, куда сливается готовый настой из чайника/гайвани. Позволяет добиться равномерной крепости настоя для всех гостей и остановить процесс заваривания.

Чашки (Пин Минь Бэй и Сян Пин Бэй). Часто используется пара: высокая и узкая Сян Пин Бэй (чаша аромата) для вдыхания благоухания и низкая, широкая Пин Минь Бэй (чаша вкуса) для непосредственного питья. 

Чайная доска (Чабань). Деревянный или бамбуковый поднос с решеткой и сливом для сбора пролившейся воды. Очень практична и удобна при заваривании китайского чая. 

Чайные инструменты (Ча Цзюй). Обычно набор из щипцов (для горячей посуды и листьев), иглы (для прочистки носика чайника), воронки, совочка (Ча Чжи) для переноса заварки.

Сито для фильтрации мелких чаинок при переливании в чахай.

3. Сколько чая нужно для заварки?

Количество зависит от объема посуды, типа чая и ваших предпочтений. 

Общее правило для Гунфу Ча: заполнить дно чайника/гайвани на 1/4 - 1/3. Это примерно 3-8 грамм на 100-150 мл воды. Для нежных чаев (белый, зеленый) можно чуть меньше, для крепких (пуэр, красный) или для многократного пролива – чуть больше. Экспериментируйте!

4. Как правильно заваривать китайский чай? Пошаговая инструкция. 

Прогрев посуды (温壶烫盏 - Вэнь Ху Тан Чжань). Необходимо облить чайник/гайвань и чашки кипятком изнутри и снаружи. Это дезинфицирует, прогревает посуду (чтобы чай заваривался при стабильной температуре) и "будит" глину.

"Знакомство с чаем" (赏茶 - Шан Ча). Насыпьте заварку в специальную коробочку (Ча Хэ) или просто на крышку чайника. Предложите гостям оценить вид и аромат сухого листа.

Помещение чая (置茶 - Чжи Ча): Пересыпьте чай в теплый чайник/гайвань с помощью совочка.

"Пробуждение чая" / Промывка (洗茶 - Си Ча / 醒茶 - Син Ча): Важный этап для многих чаев (особенно прессованных пуэров, улунов, выдержанных чаев)! Быстро залейте чай водой до нужной температуры (часто это кипяток, даже для зеленых – но контакт ОЧЕНЬ короткий!) и СРАЗУ же слейте настой через сито в чахай или на чабань (его не пьют!). Цель: смыть пыль, "разбудить" спрессованные листья, подготовить их к раскрытию. Для нежных зеленых и белых чаев этот шаг часто пропускают.

Первое заваривание (冲泡 - Чун Пао): Залейте чай водой нужной температуры до краев чайника/гайвани. Накройте крышкой.

Настаивание: Время – ключ к вкусу! Для первого пролива оно минимально:

Нежные чаи (белый, зеленый, светлые улуны): 5-15 секунд.

Более ферментированные (красный, темные улуны): 10-20 секунд.

Пуэр, крепкий красный: 10-30 секунд.

Важно! Каждый последующий пролив увеличивайте время настаивания на 5-15 секунд, так как листья постепенно отдают свой вкус. Следите за цветом настоя.

Слив (出汤 - Чу Тан). Когда время вышло, полностью и быстро слейте весь настой через сито в чахай. Не оставляйте листья в воде – это приведет к горечи!

Разлив (斟茶 - Чжэнь Ча). Из чахая разлейте готовый чай по чашкам. Сначала наливают понемногу в каждую круговыми движениями ("Гунфу Дин"), затем доливают до конца, чтобы крепость была одинаковой.

Дегустация (品茶 - Пин Ча). Наслаждайтесь! Вдохните аромат из высокой чаши (Сян Пин Бэй), сделайте небольшой глоток из чаши вкуса (Пин Минь Бэй), позвольте чаю раскрыться на языке, оцените вкус, послевкусие (Хуэй Гань - "возвращающаяся сладость").

Повторные заваривания. Качественный китайский чай можно и нужно заваривать многократно (от 3-5 раз для зеленого до 10-15 и более для улунов и пуэров). Следите за раскрытием листа (он набухнет), вкусом настоя и корректируйте время заваривания для каждого пролива.

Философия Чаепития

Уважение: к чаю, к воде, к посуде, к гостям.

Осознанность: сосредоточьтесь на процессе: звуке воды, изменении аромата, цвете настоя, тактильных ощущениях. Отбросьте суету.

Гармония: стремитесь к балансу температуры, времени, количества чая и воды.

Радость и Спокойствие: чаепитие – это момент покоя, общения и наслаждения простыми вещами. 

Полезные Советы:

Начните с простого. Не обязательно сразу покупать весь набор. Достаточно гайвани, чахая и пары чашек.

Экспериментируйте! Не бойтесь пробовать разное время, температуру, количество заварки для одного и того же чая. 

Найдите свой идеальный способ заваривания. 

Тщательно мойте посуду после чаепития, не используйте моющие средства с сильным запахом. Просушивайте.

Храните чай в герметичной непрозрачной емкости, в прохладном, сухом месте, без посторонних запахов.

Заваривание китайского чая – это медитация, творчество и диалог. Освоив это искусство, вы откроете для себя невероятную палитру вкусов и ароматов, научитесь находить моменты тишины и гармонии в повседневной жизни. Уделите время этому ритуалу, и чай щедро отблагодарит вас своей глубиной и теплом. 

Приятного чаепития! (请慢用 - Цин Мань Юн - "Пожалуйста, наслаждайтесь не спеша!")