Как читать названия китайского чая и не путаться в иероглифах
Как читать названия китайского чая и не путаться в иероглифах
Вы приходите в чайный магазин, смотрите на полки, а там — «Аньси Те Гуань Инь», «И У Гу Шу», «Цзинь Цзюнь Мэй». Язык сломаешь, пока выговоришь. И непонятно: это названия сортов, брендов или просто красивые слова? В ЧаоЧай нас часто спрашивают: «Как это запомнить?»
Когда вы понимаете, что написано на пачке, чай перестаёт быть набором непонятных звуков. Он становится понятным, родным. И вы перестаёте бояться ошибиться с выбором.
Давайте разбираться. Это намного проще, чем кажется.
Самый главный иероглиф — «Ча»
Начнём с того, что встречается в названии каждого чая. Иероглиф 茶 читается как «ча» и означает просто «чай». В древности у него было несколько вариантов — «цзя», «шэ», «мин», «чуань», но сегодня остался один. Если видите этот иероглиф в конце названия — значит, перед вами точно чай, а не что-то другое.
Интересно, что иероглиф «ча» состоит из трёх частей. Верхняя — «трава», средняя — «человек», нижняя — «дерево». Получается почти поэтично: человек между травой и деревом. Может быть, поэтому чай так хорошо соединяет нас с природой.
Первое, что нужно запомнить — виды чая.
Самый простой уровень. В китайском языке вид чая обозначается двумя иероглифами: первый — цвет, второй — «ча».
Бай Ча (白茶) — белый чай. Самый нежный, почти не обработанный.
Люй Ча (绿茶) — зелёный чай. Свежий, травянистый, с минимальной ферментацией.
Хуан Ча (黄茶) — жёлтый чай. Редкий гость на наших полках, но в Китае его любят. По технологии близок к зелёному, но проходит дополнительное томление.
Хун Ча (红茶) — красный чай. Именно его мы в России привыкли называть чёрным. Полностью ферментированный, плотный, согревающий.
Улун (乌龙茶) — так и остаётся улуном. Название не переводится, это отдельная категория полуферментированных чаёв.
Хэй Ча (黑茶) — чёрный чай. В китайской классификации это пуэры и другие постферментированные чаи. Не путайте с европейским «чёрным» — это как раз Хун Ча.
Пуэр Ча (普洱茶) — пуэр. А если перед ним стоит Шэн (生) — это сырой пуэр, а Шу (熟) — готовый, выдержанный.
Запомнили эти семь-восемь сочетаний? Поздравляю, вы уже понимаете, какой вид чая перед вами, даже не открывая пачку.
Второй уровень — откуда чай родом.
В китайских названиях первые два слога почти всегда обозначают место происхождения. Это как с вином: Шампань — это не просто игристое вино, а игристое вино из конкретного региона. С чаем то же самое.
Аньси — округ в провинции Фуцзянь, родина Те Гуань Иня.
Уишань — горный массив там же, где растут знаменитые «утёсные» улуны вроде Да Хун Пао.
Юньнань — провинция, откуда родом пуэры и Дянь Хун.
Дун Дин — гора на Тайване, давшая название целой группе улунов.
Если в названии есть географическая привязка — это уже о многом говорит. Вы сразу понимаете: чай либо с гор, либо с равнин, либо с острова. А это в свою очередь влияетна вкус и цену.
Третий уровень — сырьё и возраст кустов.
Дальше начинается самое интересное. В названии могут встретиться слова, которые рассказывают о том, с каких кустов собрали листья.
Гу Шу (古树) — старые деревья. Чай с вековых деревьев. Ценится выше, вкус глубже и насыщеннее.
Цяо Му (乔木) — прямоствольное дерево. Моложе Гу Шу, но уже не куст.
Сяо Шу (小树) — маленькое дерево.
Тай Цзи — плантационные кусты. Самый массовый вариант.
Е Шен (野生) — дикорастущий чай. Собранный с деревьев, которые никто не сажал.
Если вы видите на пачке «Гу Шу Шу Пуэр» — значит, это выдержанный пуэр со старых деревьев. Звучит уже не как набор букв, а как обещание глубокого, богатого вкуса.
Четвёртый уровень — форма листа.
Китайцы вообще любят всё описывать образно. Форма чайного листа — не исключение.
Мэй (眉) — бровь. Листья скручены в форме дуги, как бровь. Вспомните Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые брови».
Чжэнь (针) — игла. Прямые, вытянутые почки. Бай Хао Инь Чжэнь — «Серебряные иглы с белым ворсом» — один из самых известных белых чаёв.
Чжу (珠) — жемчужина. Листья скручены в маленькие шарики.
Ло (螺) — спираль. Вспомните Би Ло Чунь — «Изумрудные спирали весны».
Бянь (板) — плоский лист. Как у Лун Цзина, который спрессовывают в плоские пластинки.
Пятый уровень — легенды и поэзия.
А есть названия, которые не вписываются ни в одну схему. Они родились из легенд, историй или просто красивых образов.
Те Гуань Инь (铁观音) — «Железная Гуаньинь». Богиня милосердия, а «железная» — потому что листья плотные, тяжёлые.
Да Хун Пао (大红袍) — «Большой красный халат». Легенда гласит, что император подарил красные халаты чайным кустам, которые вылечили его мать.
Лун Цзин (龙井) — «Колодец дракона».
Юэ Гуан Бай — «Белый лунный свет».
Их не перевести дословно, но именно они делают чайную культуру такой живой и поэтичной.
Как это работает на практике?
Возьмём для примера название «Гао Шань Е Шен Хун Ча». Разбираем по частям:
Гао Шань — высокогорный. Е Шен — дикорастущий. Хун Ча — красный чай.
Получается: «высокогорный дикорастущий красный чай». Всё логично и понятно.
Или «Гу Шу Шэн Пуэр». Гу Шу — старые деревья. Шэн — сырой. Пуэр — пуэр. «Сырой пуэр со старых деревьев».
Теперь вы сами можете расшифровать большинство названий. Не все, конечно — китайский язык богат на исключения. Но базу вы уже знаете.
В ЧаоЧай мы всегда готовы перевести и объяснить любое название. Но когда вы начинаете понимать их сами — это меняет отношение к чаю. Он перестаёт быть чужим. Он становится вашим.
Приходите. Мы покажем вам чаи с разными названиями, и вы сами убедитесь: в каждом иероглифе скрыт смысл. А расшифровывать их — отдельное удовольствие.