Краткий словарь названий китайского чая
Краткий словарь названий китайского чая.
Название китайского чая — это не просто ярлык на упаковке. Это целое послание, в котором зашифрованы место рождения, сорт растения, форма листа, техника обработки, поэтический образ или даже легенда. Понимая значения этих иероглифов, вы не только сможете увереннее ориентироваться в многообразии сортов, но и глубже прочувствовать богатую культуру, стоящую за каждой чашкой.
Структура названия: из чего оно складывается.
Традиционное название чая чаще всего состоит из нескольких элементов, следующих в определённом порядке.
Классическая формула:
[Место] + [Особенность/Форма] + [Базовый тип/Вид]
Например, Си Ху Лун Цзин (西湖龙井) — это: Западное озеро (место) + Колодец Дракона (особенность/форма) + Зелёный чай (подразумевается).
Давайте разберем основные компоненты по полочкам.
1. По географическому признаку (место рождения — «терруар»).
Самый важный элемент. Чай, названный в честь знаменитой местности, — знак высшего качества.
Уи (武夷) — горы Уи в провинции Фуцзянь. Родина улунов (Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй).
Фэн Хуан (凤凰) — «Гора Феникса» в провинции Гуандун. Место производства элитных одностобальных улунов Фэн Хуан Дань Цун.
Си Ху (西湖) — «Западное озеро» в Ханчжоу. Произрастает легендарный зелёный чай Лун Цзин.
Пуэр (普洱) — город и местность в провинции Юньнань. Дало название всему классу постферментированных чаёв.
Аньси (安溪) — уезд в Фуцзяни, известный улунами Те Гуань Инь и Мао Се.
2. По виду чайного куста (сорту)
Шуй Сянь (水仙) — «Нарцисс». Культивар для улунов.
Те Гуань Инь (铁观音) — «Железная Бодхисаттва Гуаньинь». Легендарный сорт улуна.
Да Бай (大白) — «Большой белый». Сорт, из которого делают белые чаи (Бай Хао Инь Чжэнь).
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) — «Золотые Брови Красавицы». Относится к сортам Сяо Чжун.
3. По форме готового чайного листа.
Цзин (井) — «Колодец». Плоские, отпрессованные листья, как у Лун Цзина.
Чжэнь (针) — «Иглы». Скрученные острые листочки (Синь Ян Мао Чжэнь, Бай Хао Инь Чжэнь).
Гуа (瓜) — «Тыква». Форма пуговки, как у Лю Ань Гуа Пянь.
Мэй (眉) — «Брови». Длинные, изогнутые листья, напоминающие бровки (Цзинь Цзюнь Мэй, Шоу Мэй).
Бин (饼), То Ча (沱茶), Чжуань Ча (砖茶) — «Лепешка», «Чаша», «Кирпич». Формы прессовки пуэра и хэй ча.
4. По типу (категории) обработки — основа основ.
Это то, что определяет цвет, вкус и степень окисления.
Люй Ча (绿茶) — Зелёный чай. Неокисленный.
Бай Ча (白茶) — Белый чай. Минимальная обработка, легкое окисление.
Хуан Ча (黄茶) — Жёлтый чай. Закрытое «томление», слабое окисление.
Улун (乌龙) или Цин Ча (青茶) — Бирюзовый чай. Частичное окисление (от 10% до 70%).
Хун Ча (红茶) — Красный чай (то, что на Западе называют чёрным). Полное окисление.
Хэй Ча (黑茶) — Тёмный чай. Постферментированный (пуэр и другие).
5. По поэтическому образу, легенде или характеристике.
Самые красивые названия.
Да Хун Пао (大红袍) — «Большой Красный Халат». Легенда о целебном чае, спасшем чиновника.
Дун Фан Мэй Жэнь (东方美人) — «Восточная Красавица». Улун, на который нападает цикадка, что придаёт чаю особый вкус.
Гуй Хуа Лун Цзин (桂花龙井) — «Лунцзин с османтусом». Ароматизированный цветами чай.
Ли Ши Сян (荔枝香) — «Аромат личи». Характеристика вкуса некоторых улунов.
Краткий глоссарий популярных названий.
Лун Цзин (龙井) — «Колодец Дракона». Король зелёных чаёв.
Би Ло Чунь (碧螺春) — «Изумрудные спирали весны». Зелёный чай, скрученный в мелкие спирали.
Те Гуань Инь (铁观音) — «Железная Бодхисаттва Гуаньинь». Знаменитый ароматный улун.
Да Хун Пао (大红袍) — «Большой Красный Халат». Легендарный уишаньский улун.
Шуй Сянь (水仙) — «Нарцисс». Мягкий и древесный уишаньский улун.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) — «Золотые Брови Красавицы». Элитный красный чай с золотистыми типсами.
Дянь Хун (滇红) — «Юньнаньский красный». Классический красный чай из провинции Юньнань.
Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) — «Серебряные иглы с белым ворсом». Элитный белый чай из почек.
Шен Пуэр (生普洱) — «Сырой/зелёный пуэр». Постферментированный чай, который со временем стареет и меняется.
Шу Пуэр (熟普洱) — «Зрелый/готовый пуэр». Пуэр, прошедший ускоренную ферментацию.
Как этим пользоваться? Практический совет.
Увидев незнакомое название, попробуйте разложить его на части. «Аньси Те Гуань Инь» сразу говорит: это улун сорта «Те Гуань Инь» из уезда Аньси. «Мэнхай Шу Пуэр» — это шу пуэр из района Мэнхай в Юньнани.
Понимая язык названий, вы превращаете выбор чая из лотереи в осознанное путешествие по карте Китая, его истории и традициям. Приятного чаепития!