Критерии качественного шэн пуэра: как отличить хороший чай от посредственного

Критерии качественного шэн пуэра: как отличить хороший чай от посредственного

Хороший шэн пуэр не спутаешь с плохим, если знать, на что смотреть. Разница проявляется уже на этапе сухого листа, но окончательный вердикт выносится после заваривания: по аромату, вкусу, послевкусию и разваренному листу. Давайте разберем критерии, которые используют профессиональные дегустаторы.

Внешний вид сухого листа.

Смотрите на блин при хорошем освещении. В качественном шэн пуэре листья целые, плотно скрученные, без мусора и пыли. Чем больше почек, покрытых серебристым пушком, тем выше класс сырья. Молодой шэн имеет зеленовато-жёлтые оттенки с вкраплениями белых почек. С возрастом цвет меняется: появляются красноватые и золотистые тона. Если чай выглядит серым, тусклым или покрыт тёмными пятнами — это признак плохого хранения или нарушения технологии.

Аромат.

Сначала нюхайте сухой лист. У качественного шэна аромат чистый, свежий. Молодой чай пахнет травами, цветами, зелёными яблоками, иногда лёгким дымком. Выдержанный приобретает ноты мёда, древесной коры, сухофруктов. Запах плесени, сырости, химии или резкий «рыбный» дух — однозначный отказ. Если аромат бьёт в нос и кажется синтетическим, это не чай, а ароматизатор.

Цвет настоя.

Заварите чай и посмотрите на настой. Молодой шэн даёт жёлто-зелёный или золотисто-жёлтый цвет. С годами он темнеет: оранжево-жёлтый, затем гранатово-красный, рубиновый. Хороший настой всегда прозрачный и блестящий. Мутный, тусклый, «грязный» цвет — признак низкого качества.

Вкус и послевкусие.

Молодой шэн может быть терпким и слегка горьким, это норма. Важно, как эта горечь уходит. В хорошем чае терпкость быстро сменяется сладостью, появляется «хуэйгань» — возвращающаяся сладость, которая держится во рту минутами. Если горечь остаётся, вяжет, «дубит» язык, с чаем что-то не так.

Выдержанный шэн мягче, глубже, с нотами сухофруктов, дерева, камфоры. Он не должен быть плоским или водянистым. Настоящий чай меняется от пролива к проливу, раскрываясь постепенно.

Разваренный лист.

После заваривания посмотрите на листья. В качественном шэне они целые, эластичные, мягкие. Попробуйте растереть лист между пальцами, он должен быть гладким и упругим, как кожа. Если листья рассыпаются в труху, превращаются в кашицу или слишком жёсткие — это признак плохого сырья или нарушения обработки. Цвет разваренного листа у хорошего шэна однородный: от светло-каштанового до тёмно-коричневого, без пятен и неоднородности.

Выносливость.

Хороший шэн выдерживает 10–15 проливов, а иногда и больше. Он не сдаётся после третьей заварки. Если чай теряет вкус быстро, становится водянистым — это признак слабого сырья или неправильного хранения.

Хороший шэн пуэр это целый лист, чистый аромат, прозрачный настой, горечь, которая быстро уходит в сладость, и долгое послевкусие. Плохой — мутный цвет, запах сырости, вяжущая горечь без возврата и листья, которые рассыпаются в руках. Разница чувствуется сразу, если знать, куда смотреть.