Молочный улун- нежный чай с легендарным вкусом
Молочный улун: нежный чай с легендарным вкусом.
В мире чая существует немало диковинок, но одна из них пользуется особой, поистине всенародной любовью. Это Молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань) — чай, покоривший сердца своим нежным, сливочно-карамельным вкусом и удивительно мягким характером. Для многих именно он становится первым шагом в мир улунов и навсегда меняет представление о том, каким может быть чай.
Но что скрывается за его популярностью? Настоящий ли это вкус или искусственная добавка? Давайте разберемся.
Происхождение: Тайваньская легенда.
Родиной Молочного улуна считается Тайвань, а точнее — уезд Наньтоу и знаменитые высокогорные плантации Алишань. Своим появлением этот чай обязан селекционерам, а не древним легендам, как в случае с Тегуаньинем.
В 1980-х годах на Тайване был выведен новый сорт чайного куста — Цзинь Сюань (金萱, «Золотой Лилейник» или «Золотая Лилия»). Изначально он ценился за свой особый, чуть сладковатый и маслянистый вкус с едва уловимыми молочно-сливочными нотками. Эти ноты проявились благодаря уникальным условиям высокогорья, особой почве и мастерству обработки. Именно этот естественный вкус и аромат считается эталонным для настоящего Молочного улуна.
Со временем этот чай приобрел бешеную популярность, и спрос стал превышать возможности производства натурального «Цзинь Сюаня». Так на рынке появилось два основных вида Молочного улуна, которые важно различать.
Два лица одного чая: натуральный и ароматизированный.
Это ключевой момент в понимании природы Молочного улуна.
1. Натуральный (естественный) Молочный улун.
Это и есть тот самый оригинальный сорт Цзинь Сюань. Его молочные нотки — это результат кропотливого труда.
Специфическая обработка: главную роль играет особая степень ферментации (окисления) и техника подвяливания и прожаривания. Листья обрабатывают особым способом, который раскрывает в них природные лактоны — ароматические соединения, дающие сливочные и маслянистые оттенки.
Такой чай стоит дороже. Его молочный вкус не ярок, а скорее изысканно-нежен, он звучит как тонкая фоновая нота на фоне цветочного и медового букета.
2. Ароматизированный Молочный улун.
Это более массовый и доступный продукт. За основу часто берется не самый дорогой улун, который затем обрабатывают натуральными или искусственными ароматизаторами, идентичными натуральным. Технология ароматизации может быть разной: опрыскивание готового чая или выдерживание листа над парами ароматизатора.
Его вкус и запах более выраженные, прямолинейные, напоминающие сливочное мороженое или ириску. Такой чай тоже может быть очень вкусным и приятным, но это уже другой опыт.
Вкус, аромат и внешний вид.
Внешний вид: плотные, темно-зеленые или бирюзовые шарики скрученного листа. При заваривании лист раскрывается и видно, что он целый, с неровными краями (признак ферментации).
Аромат сухого листа: у натурального — нежный, сладкий, с нотами молока, свежего теста и сливок. У ароматизированного — яркий, отчетливый запах карамели, сгущенного молока или ириски.
Цвет настоя: светло-желтый, прозрачный, солнечный, иногда с зеленоватым отливом.
Вкус: нежный, бархатистый, обволакивающий. В нем гармонично сочетаются легкие сливочные ноты, оттенки цветочного меда, свежего молока и карамели. Послевкусие долгое, сладкое и очень приятное.
Эффект: Молочный улун отлично поднимает настроение и помогает расслабиться.
Как правильно заваривать Молочный улун?
Чтобы раскрыть все грани вкуса, следуйте простым правилам:
1. Посуда: идеально подойдет гайвань. Но можно заваривать и в обычном стеклянном или керамическом чайнике.
2. Температура воды: около 90°C.
3. Количество чая: на 200 мл воды используйте 1-1,5 столовые ложки скрученного листа (около 5-7 грамм).
4. Время заваривания:
Первую заварку рекомендуется залить и сразу слить. Это делается для того, чтобы очистить и «разбудить» лист.
Вторая заварка: 30-60 секунд.
Каждое последующее заваривание увеличивайте время на 15-20 секунд.
5. Количество проливов: качественный Молочный улун можно заваривать 5-7 раз, и с каждой заваркой его вкус будет меняться, открывая новые оттенки.
Кому стоит попробовать Молочный улун?
Этот чай — идеальный выбор для:
Новичков, которые только начинают свой путь в мире чая.
Ценителей, ищущих нежный и расслабляющий напиток.
Людей, которые не любят горечь и терпкость в чае.
Любителей десертов — он отлично заменяет собой сладкое.
Молочный улун — это прекрасный пример того, как чайное искусство может создавать удивительные и гармоничные вкусы. Настоящий он или ароматизированный — не столь важно. Гораздо важнее то удовольствие, которое он дарит. Это чай-утешение, чай-объятие, который способен сделать пасмурный день чуточку светлее и слаще.