С какого чая начать знакомство с китайским чаем: гид для новичка
С какого чая начать знакомство с китайским чаем: гид для новичка
Решили познакомиться с китайским чаем, но зашли в магазин и растерялись от полок с незнакомыми названиями? Пуэр, Те Гуань Инь, Лун Цзин… С чего же начать, чтобы первое знакомство не разочаровало, а, наоборот, открыло дверь в удивительный мир вкусов и ароматов?
Главное правило для новичка: не начинать с самого экстремального и специфичного. Представьте, что вы впервые пробуете кофе — вам же не предложат сразу горький эспрессо без сахара? Так и с чаем. Наша цель — плавно «настроить» вкусовые рецепторы.
Почему НЕ стоит начинать с Пуэра?
Пуэр — это чай-легенда. Но его глубокий, земляной, иногда «влажно-подвальный» вкус (особенно у шу пуэра) может настолько шокировать неподготовленного человека, что он надолго потеряет интерес ко всему китайскому чаю. Отложите его на потом, когда освоите базовые вкусы.
Идеальная тройка для старта
Вот три проверенных варианта, которые с большой вероятностью вам понравятся и станут отличной точкой отсчёта.
1. Белый чай: Бай Му Дань (Белый Пион)
Почему он идеален для начала? Это самый нежный, мягкий и сладкий чай. Его почти не обрабатывают, поэтому он сохраняет природную легкость.
Вкус и аромат: цветочный, медовый, с нотками свежего сена, летнего луга и сладких фруктов. Никакой горечи, даже если его передержать.
Как заваривать: очень просто. Температура воды 75-85°C, настаивать 2-4 минуты. Прощает ошибки.
Что вы получите: представление о том, что такое натуральная сладость и тонкость в чае. Это легкое, очень деликатное чаепитие.
2. Зеленый чай: Лун Цзин (Колодец Дракона)
Это классика, эталон китайского зеленого чая. Его вкус знаком многим по «обычному» зеленому чаю, но в его качественном исполнении он раскрывается совершенно по-новому.
Вкус и аромат: свежий, травянистый, с яркими нотами жареных орехов (кешью или фундука), сладковатым послевкусием и ароматом весенней зелени.
Как заваривать: вода 80-85°C. Залили — подождали 1-2 минуты — пьем. Важно не использовать кипяток, чтобы не разрушить нежный вкус и не получить горечь.
Что вы получите: понимание чистого, «зеленого» вкуса без морской водорослевости, которую часто можно встретить в дешевых чаях.
3. Улун: Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия)
Это золотая середина. Он не такой нежный, как белый, и не такой травянистый, как зеленый. Светлый (слабоферментированный) Те Гуань Инь — это взрыв аромата, который нравится практически всем.
Вкус и аромат: невероятно цветочный и свежий! Пахнет сиренью, ландышем, иногда сливочными нотками. Вкус яркий, насыщенный, с долгим сладким послевкусием.
Как заваривать: лучше всего проливами в гайвани или маленьком чайничке (около 90°C, много заварки, короткие проливы по 5-20 секунд). Но можно и просто настоять в кружке.
Что вы получите: первое настоящее «вау!» от китайского чая. Он демонстрирует, насколько сложным и ароматным может быть чайный лист.
Чтобы не перегружать себя, действуйте по плану:
1. Начните с Белого чая (Бай Му Дань). Он мягко подготовит ваши рецепторы.
2. Перейдите к Зеленому чаю (Лун Цзин). Он покажет вам другой, более яркий и свежий вкус.
3. Завершите «вау-эффектом» от Улуна (Те Гуань Инь). Это убедит вас в том, что китайский чай — это целая вселенная.
После этого можно двигаться дальше:
Красный чай (аналог черного): Дянь Хун — с нотами сухофруктов, меда и легкой дымностью.
Более плотные улуны: Да Хун Пао (Красный Халат) — с обжаренными, пряными, карамельными нотами.
И, наконец, Пуэр. Начните с шу (готового) пуэра — он будет напоминать о земле, орехах, черном шоколаде и даст ощущение невероятной сытости.
Покупайте немного. Берите не больше 25-50 грамм каждого вида на пробу.
Не экономьте на первом опыте. Дешевый китайский чай часто невкусный. Лучше купить меньше, но качественного.
Спросите совета. Найдите специализированный чайный магазин (не обычный супермаркет) и расскажите продавцу, что вы новичок.
Экспериментируйте с завариванием. Пробуйте разную температуру и время настаивания, чтобы найти «свой» вкус.
Пусть ваше знакомство с китайским чаем будет увлекательным и вкусным путешествием, а не случайной встречей. Приятного чаепития.