Шу Пуэр бренда Юн Чжень (Yong Zhen) : контролируемая элегантность и чистота вкуса

Шу Пуэр бренда Юн Чжень (Yong Zhen) : контролируемая элегантность и чистота вкуса.

В то время как бренд Yong Zhen получил известность благодаря своим терруарным шэн пуэрам из Линьцана, его линейка шу пуэров представляет собой не менее продуманную и принципиальную часть коллекции. Здесь философия бренда — чистота, контроль и чёткость вкуса — сталкивается с самым технологически сложным видом чая, где легко потерять индивидуальность сырья. Yong Zhen подходит к этому вызову как инженер и художник одновременно.

«Сухая» ферментация как антипод «подвальному» стилю.

Главная отличительная черта шу пуэров Yong Zhen — это отсутствие выраженного «вэй дуй» — характерного запаха и вкуса влажной свалки (земли, влажных камней, иногда плесени).

Как они этого добиваются?

1. Качественная исходная вода: Используется чистая горная вода, что напрямую влияет на микрофлору в процессе ферментации.

2. Контролируемая, «умеренно-сухая» ферментация (轻堆/干堆):

Сырьё (часто из тех же районов Линьцана, что и для шэна) не заливается обильно водой.

Процесс идет при более низкой влажности и строгом контроле температуры, что замедляет его, но предотвращает развитие агрессивных, «грязных» микроорганизмов.

Регулярное и тщательное перебивание (翻堆) кучи для равномерности.

3. Выдерживание после ферментации: после завершения влажного сваливания чай не сразу прессуют. Он проходит месяцы, а иногда и годы естественной вылежки в хорошо вентилируемых складах с оптимальным микроклиматом. Это позволяет остаточным ферментативным и «технологическим» запахам полностью улетучиться, а вкусу — стабилизироваться и округлиться.

Источники сырья: не только Линьцан.

Yong Zhen использует для шу как своё «фирменное» сырьё, так и материал из других регионов, подходящий под их стандарты:

Линьцан (Юндэ, Фэнцин). Шу из гу шу или крупнолистового материала Линьцана. Даёт не самый типичный, но очень интересный профиль: более цветочно-фруктовые ноты на фоне классической плотности.

Сишуанбаньна (Мэнхай и др.). Более классические, мощные, «шоколадно-ореховые» профили. Yong Zhen отбирает сырьё с плантаций или старых террасных деревьев, избегая низкосортной массовой продукции.

Смешанное сырье (купажи). Бренд может создавать купажи, где цель — не скрыть дефекты, а добиться сбалансированного, гармоничного и предсказуемого вкуса.

Вкусоароматический профиль: чистота и сложность.

Шу пуэр от Yong Zhen — это чай, который можно пить молодым (от 1-2 лет), не чувствуя дискомфорта.

Аромат сухого листа: чистый, глубокий, без резких посторонних запахов. Преобладают тона тёмного шоколада, ореховой пасты (фундук), сухофруктов (чернослив), специй (корица), иногда кунжута или жареных злаков.

Цвет настоя: густой, рубиново-коричневый, очень чистый и прозрачный, без мутности.

Вкус и текстура:

гладкая, бархатистая, маслянистая текстура — визитная карточка.

Явная сладость (от мальтозы и карамели), переходящая в глубокое ореховое или шоколадное послевкусие.

Минеральная основа ощущается, но как «костяк», а не как грязь.

Отсутствие грубой горечи и сильной терпкости. Горчинка может присутствовать как приятный контрапункт, быстро сменяясь сладостью.

Эффект (Ча Ци): согревающий, умиротворяющий, «укутывающий». Не вызывает тяжести, хорошо влияет на пищеварение. Эффект мягкий, но ощутимый.

Линейки и особенности.

Yong Zhen может разделять свои шу пуэры по:

Уровню сырья: «Гу Шу» (из древних деревьев) — более плотные, сложные, с выраженным послевкусием и энергией. «Гунтин» (из почек) — более нежные, сладкие, с шоколадными нотами.

Году производства: бренд ценит выдержку. Их 3-5-летние шу уже имеют отличную округлость, а 8-10-летние демонстрируют появление томлёных нот сухофруктов, старого дерева и лёгкой фарфоровой глазури.

Региону: чёткое указание происхождения (например, «Шу Пуэр, Линьцан, Юндэ»).

Для кого этот шу пуэр?

Для новичков, которые хотят познакомиться с качественным шу без неприятных сюрпризов.

Для ценителей, уставших от грубых, «подвальных» тонов в массовом шу и ищущих чистоты и элегантности.

Для тех, кто ищет согревающий, комфортный чай для ежедневного употребления с прекрасным вкусом и без излишней нагрузки на организм.

Для коллекционеров, интересующихся шу пуэром как объектом для хранения, ведь чисто обработанный чай из хорошего сырья с годами становится только лучше.

Шу пуэр от Yong Zhen — это осознанный отказ от стереотипов о том, что шу должен быть земляным, влажным и простым. Это демонстрация того, что при тщательном контроле процесса постферментация может не «сжечь» индивидуальность чая, а превратить его в глубокий, сложный, но при этом невероятно чистый и дружелюбный напиток. Это шу пуэр для гурманов, где на первый план выходит не технология, а её итог — безупречный вкус и ощущение качества. Пить такой чай — значит понимать, что даже в самом «технологичном» виде китайского чая есть место для элегантности и уважения к сырью.