Тайваньская чайная церемония
Тайваньская чайная церемония — это самобытное и очень влиятельное направление в мире чая, которое выросло из китайской традиции Гунфу Ча, но развило свои уникальные черты.
Если кратко, то тайваньский стиль — это более современная, демократичная и ориентированная на раскрытие вкуса самого чая вариация церемонии. Она менее ритуализирована, чем, например, японская чайная церемония, но так же глубока.
В отличие от пышных китайских наборов, тайваньский стиль тяготеет к простым, натуральным и функциональным предметам.
Чабань часто используется, но может быть заменена на простую деревянную доску или даже вовсе отсутствовать, если мастер уверен в своих движениях.
Предпочтение отдается простым формам из исинской глины, фарфора или прозрачного стекла (чтобы видеть цвет настоя).
Чахэ (茶荷) "Лодочка" для демонстрации сухого чайного листа гостям — очень важный элемент в тайваньской церемонии.
Хотя чабань может использоваться, в тайваньском стиле ценят аккуратность. Мастер старается не проливать воду и чай, используя чайное полотенце (чацзинь). Это создает атмосферу чистоты и сосредоточенности.
Как проходит тайваньская чайная церемония? (Основные этапы)
Последовательность в целом повторяет Гунфу Ча, но со своими нюансами.
1. Подготовка (Настройка пространства)
Все необходимое расставляется на чабане или столе. Посуда предварительно ополаскивается горячей водой не только для нагрева, но и как знак уважения к гостям.
2. Знакомство с чаем.
Это особый этап! Сухой чайный лист высыпается в чахэ и передается по кругу. Гости рассматривают его форму, цвет, скрутку и вдыхают аромат. Мастер может рассказать о происхождении чая.
3. Ополаскивание чая и посуды.
Чай засыпается в прогретый чайник (гайвань или исинский чайничек) и быстро заливается водой. Первую заварку сразу же сливают. Эта вода используется для ополаскивания пиал и снова выливается на чабань или в сливную чашу. Цель: "разбудить" чайный лист, смыть пыль и еще больше прогреть посуду.
4. Заваривание.
Чайник снова заливается водой. Время настаивания очень короткое — от 15-20 секунд для первых проливов, с постепенным увеличением.
Готовый настой полностью сливается в чахай ("чашу справедливости"), чтобы остановить процесс заваривания и выровнять крепость и вкус напитка во всех пиалах.
5. Разлив и дегустация.
Из чахая ароматный чай разливается по высоким и узким ароматным чашкам (вэньсянбэй) и низким пиалам для вкуса (пиньминбэй). Гости сначала вдыхают аромат из высокой чашки, а затем пьют из низкой, наслаждаясь вкусом.
Важный момент: в тайваньском стиле принято обсуждать вкус, аромат, ощущения (тело чая), делиться впечатлениями. Это церемония-диалог.
6. Многократное заваривание
Как и в Гунфу Ча, чай заваривается много раз (иногда более 10), и с каждым проливом его вкус меняется, раскрывая новые грани. Мастер регулирует температуру и время, чтобы извлечь лучшее.
Уникальные черты тайваньского стиля
Часи (茶席 Cháxí). Это понятие означает не просто набор посуды, а целостно организованное чайное пространство.
Большое внимание уделяется скатерти, цветку, общей цветовой гамме и атмосфере.
Чайное ситечко используются почти всегда для удобства и чистоты процесса.
"Фарфор против глины". В то время как в китайской традиции часто отдают предпочтение исинской глине, тайваньские мастера не менее активно используют фарфоровые гайвани и стеклянную посуду, которая не меняет вкус чая и позволяет оценить его в чистом виде.
Тайваньская чайная церемония — это искусство наслаждения высококачественным чаем в непринужденной, но утонченной обстановке. Она сочетает в себе глубину китайской традиции с современным прагматизмом и особым вниманием к эстетике простоты. Ее главная цель — не строгое следование ритуалу, а совместное получение удовольствия от вкуса, аромата и общения.