Тайваньские улуны: в чем их уникальность?
Тайваньские улуны: в чем их уникальность?
Тайвань, или Формоза («Прекрасный остров»), — это один из мировых центров чайного искусства, настоящая Мекка для ценителей улунов. Именно здесь производят одни из самых изысканных, сложных и знаменитых чаев в мире. Тайваньские улун обладают широкой палитрой вкусов: от легких, цветочно-медовых высокогорных чаев до насыщенных, темных, согревающих напитков с глубоким обжаренным вкусом. Это чаи, которые не просто пьешь, а познаешь и проживаешь.
Уникальность тайваньского терруара.
Секрет исключительности тайваньских улунов кроется в идеальном сочетании природы и человеческого мастерства.
Остров Тайвань расположен в субтропической зоне. Горные цепи, идущие через весь остров, создают уникальные микроклиматы. Высокогорные плантации (от 1000 метров и выше) часто окутаны туманами, которые защищают чайные кусты от палящего солнца, обеспечивают рассеянный свет и высокую влажность. Это позволяет листьям накапливать ароматические вещества медленно и становиться особенно ароматными.
Горная, хорошо дренированная почва богата минералами, что придает чаю особую сложность и «костяк».
Тайваньские чайные традиции, унаследованные от китайских мастеров, были доведены до совершенства и обросли своими уникальными технологиями, особенно в области ферментации и обжарки.
Классификация тайваньских улунов: от светлых к темным.
Главный принцип, по которому можно разделить всё многообразие тайваньских улунов — степень ферментации и прожарки.
Светлые (зеленые) улуны (輕度發酵烏龍茶)
Это самые известные и популярные тайваньские чаи за пределами острова. Их степень ферментации обычно составляет 15-30%. Они не подвергаются сильной обжарке или не прожариваются вовсе.
Характеристика: Чайные листья скручены в плотные шарики. Настой — светлый, от бледно-желтого до золотистого. Аромат — нежный, цветочный, фруктовый, молочно-сливочный. Вкус — свежий, яркий, с сладким долгим послевкусием.
Яркие представители:
Высокогорный чай (Гаошань Ча): общее название для улунов, выращенных выше 1000 метров (Алишань, Лишань, Шань Лин Си и др.). Ценятся за чистый, холодящий настой с сложным цветочным букетом и маслянистой текстурой.
Дундин: отличается свежим и легким стилем.
Вэнь Шань Бао Чжун: самый легкий из улунов (ферментация ~15%). Его листья не скатывают в шарики, а скручивают в длинные полоски. Настой очень нежный, с ароматом сирени и свежей зелени.
Цзинь Сюань (Молочный улун): известен своими природными молочно-сливочными нотками. Может быть как натуральным, так и ароматизированным.
Темные (сильноферментированные) улуны (重度發酵烏龍茶)
Эти чаи прошли более длительную ферментацию (от 40% до 70%) и, как правило, серьезную обжарку. Это более редкие, элитные и сложные для производства чаи.
Характеристика: листья темнее, настой — насыщенного янтарного, оранжевого или даже красноватого оттенка. Букет — глубокий, согревающий, с нотами карамели, сухофруктов, пряностей, темного меда, жареных орехов и шоколада. Вкус плотный, бархатистый, с длительным и меняющимся послевкусием.
Яркие представители:
Дун Фан Мэй Жэнь (Восточная Красавица): элитный чай, известный своей уникальной историей. Его особенность — укусы листьев мелкой цикадой, которая заставляет лист выделять особые вещества, дающие чаю неповторимый медово-фруктовый аромат с яркими нотами муската и малины.
Пэн Фэн Ча (Улун с жареным ароматом): стиль чая, для которого характерна сильная обжарка. Вкус кофейный, карамельный, с минеральными нотками.
Старый улун (Лао Ча): как и пуэры, некоторые темные улуны годами выдерживаются в глиняных кувшинах. Их вкус становится еще более гладким, глубоким и сложным, приобретая ценные «выдержанные» ноты.
Фабрики против мастерских.
Как и во всем мире, на Тайване существует два типа производства:
Крупные фабрики производят массовый, часто ароматизированный продукт (например, тот же Молочный улун) стабильного качества.
Малые семейные мастерские (чацзяо): сердце тайваньского чайного искусства. Здесь производят hand-made или полу-hand-made чаи высочайшего класса. Каждый мастер вносит в чай свои уникальные черты, и два улуна с одного района, но от разных мастерских, могут сильно отличаться.
Как заваривать тайваньские улуны?
Идеальный способ — проливами (гунфуча) в небольшой посуде (чайник, гайвань). Это позволяет раскрыть все грани вкуса и проследить его трансформацию от заварки к заварке.
1. Посуда: гайвань или маленький чайник (150-200 мл).
2. Вода: 85-90°C для светлых улунов, 90-95°C для темных. Вода должна быть мягкой.
3. Количество чая: Заполните посуду на 1/3 или 1/2 скрученными листьями (около 5-8 грамм).
4. Время проливов: Первую заварку рекомендуется слить (промыть и «разбудить» чай). Последующие настаивать буквально 30-40 секунд, постепенно увеличивая время с каждым проливом. Качественный улун можно заваривать 7-10 и более раз.
Тайваньский улун — это больше, чем напиток. Это воплощение философии «Вкуса и Аромата» (Сян Ци Вэй). Процесс его заваривания и питья — это медитативная практика, приглашение замедлиться, насладиться моментом, оценить сложность и глубину, которую подарила природа и в которую вложил душу мастер.
Откройте для себя этот удивительный мир: начните со светлого молочного улуна, перейдите к чистому высокогорному чаю, а затем смело пробуйте темную «Восточную Красавицу». Каждый глоток — это новая глава в книге под названием «Тайвань».