Улуны Аньси: Цветочная нежность и философия свежести
Улуны Аньси: Цветочная нежность и философия свежести
Если гуандунские улуны — это мощный, огненный темперамент, то улуны из уезда Аньси (провинция Фуцзянь) — это его изящная и поэтичная противоположность. Их мир — это нежность, пьянящий цветочный аромат и удивительная гармония вкуса. Самый знаменитый представитель этого семейства, Те Гуань Инь (铁观音, «Железная Бодхисаттва»), стал синонимом качественного улуна для миллионов людей во всем мире.
Родина ароматных облаков: Аньси, Фуцзянь
Уезд Аньси — это один из исторических центров китайского чаепроизводства, расположенный в горном районе с идеальными для чая условиями: мягким климатом, обильными осадками, плодородными красноземными почвами и частыми туманами, которые дарят чайным кустам необходимую влагу и рассеянный свет. Именно здесь веками оттачивалось мастерство создания светлых (цин сян) улунов — легких, очень ароматных и невероятно популярных.
Те Гуань Инь — не просто сорт чая, это эталон и культурный феномен. Его название, «Железная Бодхисаттва», связано с древней легендой о чайном кусте, который нашел благочестивый фермер и которому покровительствовала богиня милосердия Гуань Инь.
Узнать Те Гуань Инь можно по нескольким признакам:
Форма: плотно скрученные, тяжелые шарики-жемчужины темно-зеленого цвета с характерным «живым» блеском.
Аромат сухого листа: насыщенный, сливочно-цветочный, с нотами сирени, орхидеи и свежей зелени.
Вкус и аромат настоя: настой — светлый, от бледно-желтого до зеленовато-золотистого. Его аромат невероятно сложен и красив — кажется, что ты пьешь не чай, а цветочную росу. Вкус мягкий, обволакивающий, сливочный, с характерной медовой сладостью и долгим, цветущим послевкусием.
Главное в качественном Те Гуань Инь — это не сила, а ярко выраженное «цветочное горлышко» (хуа сян) и медовая сладость в послевкусии.
Разнообразие улунов Аньси: не только Те Гуань Инь
Хотя Те Гуань Инь затмевает своей славой остальные сорта, чайная палитра Аньси гораздо богаче.
Хуан Цзинь Гуй (黄棪, «Золотая Корица»). Узнается по яркому пряному аромату с нотками корицы, имбиря и персиковых косточек. Его вкус более насыщенный и терпкий, чем у нежного Те Гуань Инь.
Мао Се (毛蟹, «Волосатый краб»). Назван так из-за мелких, плотно скрученных листьев, покрытых белым ворсом («мао»), и по форме напоминающих краба. Дает густой настой с ярким, свежим ароматом и легкой горчинкой, переходящей в сладость.
Бэнь Шань (本山, «Местная гора»). Часто сравнивают с Те Гуань Инь, но его аромат более сдержанный, травянисто-цветочный, а вкус — чуть более минеральный.
Современное производство Те Гуань Инь делится на два основных направления:
1. Светлый (Цин Сян) Те Гуань Инь: Самый популярный стиль. Чай проходит легкую ферментацию и прожарку. Он сохраняет изумрудно-зеленый цвет листа, его аромат — невероятно свежий и цветочный. Идеален для тех, кто только начинает знакомство с улунами.
2. Традиционный (Лао Ча или Нун Сян) Те Гуань Инь: Этот стиль предполагает более сильную ферментацию и прожарку. Лист приобретает темно-зеленый, почти коричневый оттенок, вкус становится более глубоким, плотным, с карамельными, жареными нотами и менее выраженной цветочностью. Ценится знатоками за сложность и выдержанный характер.
Искусство заваривания.
Чтобы прочувствовать всю тонкость улунов Аньси, особенно светлого Те Гуань Инь, важно правильно их заварить.
Идеально подойдет фарфоровая гайвань, которая не впитывает ароматы и позволяет тонко контролировать процесс.
Температура воды: 90°C.Слишком крутой кипяток может «сварить» нежные листья и добавить ненужной горечи. Для традиционных, сильно прожаренных улунов можно использовать воду 90-95°C.
Пропорции и время: Кладите достаточно много чая (около 1/3-1/2 объема посуды). Первую заварку используют для ополаскивания и пробуждения листа. Время последующих проливов — 15-30 секунд. Качественный чай выдерживает 7-10 проливов.
Эффект: Медитация в чашке
Эффект от улунов Аньси, особенно от Те Гуань Инь, часто описывают как «чайное опьянение» — состояние легкой эйфории, спокойной радости и ясности ума. Он не столько бодрит, сколько гармонизирует, настраивая на созерцательный лад. Это чай для неспешной беседы, уединенного отдыха и познания тонких оттенков вкуса и аромата.
Улуны Аньси — это воплощение изящества и утонченности в мире чая. Они не пытаются поразить мощью, а скорее очаровывают своей нежностью и сложным, многослойным букетом. От знаменитого Те Гуань Инь до пряного Хуан Цзинь Гуя — это огромный мир для изучения, который учит ценить тонкие нюансы и находить красоту в легком цветочном послевкусии, остающемся на губах после каждой чашки. Это чай, который не пьют, а слушают.