10 чайных терминов, которые сделают вас гуру в глазах друзей
10 чайных терминов, которые сделают вас гуру в глазах друзей
Начали пить чай как настоящий ценитель? Освойте своить десяток ключевых понятий, которые открывают дверь в мир глубокого чайного вкуса.
Вот 10 терминов, с которыми легко поддержать разговор в любой чайной компании. Ими оперируют профессионалы, но звучат они натурально и понятно, если знать, что за ними стоит.
1. Хуэйгань (回甘 Huí Gān) — возвратная сладость
Начнём с самого важного. Делается глоток крепкого шэн пуэра или тёмного улуна. Первое ощущение — терпкость, может быть, даже лёгкая горечь. Но не стоит спешить морщиться. Проходит пять, десять секунд — и во рту, особенно в горле, появляется отчётливая сладость, будто только что съели сухофрукт или выпили мёд. Это и есть хуэйгань. Чем дольше и чище эта сладость, тем выше качество чая.
2. Ча Ци (茶气 Chá Qì) — энергия чая
Если хуэйгань — это вкус, то ча ци — это ощущение в теле. После пары пиал хорошего чая можно заметить, что мягко греет изнутри, мысли стали яснее, настроение поднялось без видимой причины. Некоторые описывают это как лёгкое тепло в груди или спине. В китайской традиции это и есть «энергия чая». Не ищите здесь мистики: просто хороший чай богат биологически активными веществами, которые воздействуют на нервную систему и кровообращение.
3. Гу Шу (古树 Gǔ Shù) — старые деревья
Услышали в магазине или от знакомого «этот чай — гу шу» – знайте, речь о сырье с деревьев старше ста лет. Такие деревья имеют мощную корневую систему, уходящую глубоко в землю. Они добывают минералы и микроэлементы из нижних слоёв почвы, недоступных молодым кустам. Лист получается мясистым, маслянистым, с долгим послевкусием. Это одна из главных категорий премиального чая.
4. Янь Юнь (岩韵 Yán Yùn) — мелодия скал
Эксклюзивный термин для улунов с гор Уишань (Да Хун Пао, Шуй Сянь и др.). В переводе — «каменная рифма» или «утёсная мелодия». Это особое ощущение во рту, напоминающее свежесть минеральной воды, оттенок жареных орехов и едва уловимую «вязкость», как после глотка хорошего вина.
5. Гунфу Ча (工夫茶 Gōngfū Chá) — высокое искусство
Гунфу ча — это способ заваривания. Берётся много заварки (5–8 граммов на 100–150 мл), посуда небольшого объёма (гайвань или чайник), а вода заливается на короткое время — от 5–10 секунд. Затем настой переливается в чахай и разливается по пиалам. Таких проливов делают 5–10, постепенно увеличивая время. Так вкус чая раскрывается постепенно, от слоя к слою.
6. Во Дуй (渥堆 Wò Duī) — влажная куча
7. Хоу Юнь (喉韵 Hóu Yùn) — горловая рифма
Более узкое понятие, чем хуэйгань. Это послевкусие и тактильные ощущения, которые возникают именно в глубине горла. Вы проглатываете чай и чувствуете прохладу, тепло или лёгкое покалывание в гортани. Говорят также «чай заходит в горло». Хоу юнь — один из признаков качественного выдержанного чая.
8. Дань Цун (单丛 Dān Cōng) — одинокий куст
Это не просто название улуна, а целая категория чаёв с горы Феникс в провинции Гуандун. Раньше чай собирали с отдельных уникальных кустов, каждый из которых имел свой неповторимый аромат (например, «аромат нарцисса», «аромат медовой орхидеи», «аромат имбиря»). Сегодня размножают черенками от лучших растений, но термин «дань цун» остался.
9. Шань Юнь (山韵 Shān Yùn) — горная мелодия
Похож на янь юнь, но относится не к скалистым утёсам, а к высокогорным чаям вообще. Это свежесть, прозрачность вкуса, оттенок горного воздуха и родниковой воды. Чем выше растёт чай, тем ярче обычно выражен шань юнь. Термин особенно применим к высокогорным тайваньским улунам (Алишань, Лишань) и некоторым пуэрам из старых лесов.
10. Тэ Цзи (特级 Tè Jí) — высший сорт
Полезная маркировка. Если на упаковке написано «Тэ Цзи», это означает, что чай относится к высшей категории качества. Чаще всего это цельный лист, много типсов (золотистых почек), чистая обработка. Не путайте с «императорским» или «эксклюзивным» — последние часто лишь маркетинг. А вот «Тэ Цзи» в китайской классификации имеет более чёткие критерии.
Запомнить все 10 терминов за раз трудно, но их можно осваивать постепенно. Начните с хуэйгань и ча ци — это база, которую вы почувствуете уже сегодня, если выпьете хороший чай внимательно. Затем добавляйте новые слова в свой активный словарь.
Главное — даже без терминов качественный чай сам подскажет вам, когда он хорош. Но с правильными словами вы сможете не только наслаждаться, но и делиться своим опытом так, что друзья будут слушать с открытым ртом.
Пейте настоящий чай и пополняйте свой чайный словарь.