5 признаков хорошего чая и 5 признаков откровенного брака
5 признаков хорошего чая и 5 признаков откровенного брака
Чайный рынок сегодня огромен. В магазинах, на маркетплейсах, в интернете тысячи предложений на любой вкус и кошелёк.
Как отличить хороший чай от посредственного? На что обращать внимание, чтобы не выбросить деньги на ветер (и не навредить здоровью)? Давайте разложим по полочкам.
5 признаков хорошего чая
Цельный и живой лист.
Хороший чай — это всегда цельный лист или его крупные фрагменты. Высыпьте чай на ладонь или на белую тарелку. Вы должны видеть скрученные листочки, а не пыль и труху, примерно одинаковый размер и форму, естественный цвет, соответствующий сорту.
У элитных сортов можно заметить золотистые или серебристые ворсинки (типсы) — это почки, которые придают чаю особую нежность и сладость.
В хорошем чае не должно быть большого количества черенков, обломков и постороннего мусора. Если вы видите пачку, где половина содержимого — палки, перед вами не чай, а веник.
Чистый, естественный аромат.
Понюхайте сухой чай. Он должен пахнуть приятно, но не резко и не навязчиво. У каждого сорта свой ароматический профиль:
· зелёные чаи — травянистые, свежие, с нотками зелени или цветов
· улуны — цветочные, фруктовые, медовые, сливочные
· красные чаи — фруктовые, шоколадные, с оттенками сухофруктов
· шу пуэры — землистые, древесные, с нотами орехов и какао
Хороший чай пахнет естественно. Если аромат слишком сильный, навязчивый, напоминает дешёвый парфюм — перед вами продукт с химическими ароматизаторами.
После заваривания аромат должен раскрываться постепенно, от пролива к проливу, а не исчезать после первого же глотка.
Прозрачный и живой настой.
Налейте заваренный чай в прозрачную посуду. Настой хорошего чая должен быть прозрачным (допустима лёгкая дымка у некоторых сортов, но не муть), ярким, живым, с красивым оттенком — от золотистого до янтарного или рубинового и чистым, без взвеси и посторонних частиц.
Мутный, грязно-коричневый или неестественно яркий цвет — повод насторожиться. Хороший чай не нуждается в подкрашивании.
Сложный, многослойный вкус.
Настоящий чай не бывает плоским. Его вкус меняется от пролива к проливу, открывая новые грани. В хорошем чае есть тело — насыщенность, плотность, ощущение объёма во рту. Есть баланс — нет резкой горечи или излишней кислоты, всё гармонично. Развитие: вкус не стоит на месте, он живёт и дышит. И, конечно, послевкусие — приятное, долгое, с возвращением сладости (хуэйгань).
Если чай просто «горький» или просто «тёплая вода» — это признак низкого качества или пустого сырья.
Приятное состояние после чаепития.
Самый важный критерий — то, что вы чувствуете после чашки. Хороший чай даёт мягкое тепло, разливающееся по телу, ясность мысли, спокойствие или лёгкую бодрость (в зависимости от сорта), ощущение комфорта и удовлетворения.
При этом не должно быть головной боли, тяжести, тошноты, излишней нервозности или «помутнения». Если организм сигналит о дискомфорте, возможно, с чаем что-то не так.
5 признаков откровенного брака.
Пыль, труха и палки.
Откройте упаковку и посмотрите на содержимое. Если вы видите много мелкой крошки и пыли на дне, большое количество черенков (веточек) и обломков, разношёрстные по размеру и цвету кусочки, то перед вами не чай, а отходы производства. Так называемая «чайная пыль» не имеет ни вкуса, ни аромата. Её единственное предназначение — дешево наполнить пакетик и создать иллюзию напитка.
Химический, «парфюмерный» запах.
Если сухой чай пахнет так, будто его обрызгали духами — это плохой знак. Особенно это касается дешёвых «ароматизированных» чаёв с запахом клубники, вишни, карамели и прочих сладостей.
Химический запах — признак дешёвых синтетических добавок, которые не имеют ничего общего с чайной культурой и вредят здоровью.
Мутный, «грязный» или неестественно яркий настой.
Заварите чай и посмотрите на цвет. Насторожить должна мутность, взвесь, грязный оттенок (сероватый, болотный), неестественно яркий цвет (например, ядовито-зелёный у зелёного чая) и быстрое исчезновение цвета после первой-второй заварки.
Мутный настой часто говорит о нарушении технологии или добавках. Неестественный цвет о подкрашивании. А быстрое обесцвечивание о том, что в чае нет самого чая, одна химия.
Пустой, плоский вкус.
Заварили, попробовали, а во рту — пустота. Просто окрашенная вода. Нет ни тела, ни послевкусия, ни развития. Первый пролив ещё что-то даёт, а дальше — ноль.
Это признак «пустого» чая — либо старого, потерявшего все свойства, либо сделанного из отходов, либо переработанного химией до состояния мёртвого листа. Такой чай не принесёт ни удовольствия, ни пользы.
Неприятные ощущения после чаепития.
Это самый верный маркер брака. Если после чая вы чувствуете головную боль, тяжесть в голове, тошноту или дискомфорт в животе, излишнюю нервозность, тревожность, «помутнение», сухость во рту, неприятный привкус, который не проходит,
значит, в чае есть что-то, чего там быть не должно. Возможно, пестициды, химические ускорители ферментации, ароматизаторы или добавки для имитации «состояния». Организм не обманешь — он скажет правду.
Хороший чай всегда красив, вкусно пахнет, даёт сложный и живой вкус, а главное приятные ощущения после чаепития.
Брак — это пыль, химия, мутный настой, пустота во рту и дискомфорт в теле.
Запомните эти простые признаки, и ни один продавец не сможет вас обмануть. Чай сам расскажет о себе — нужно только быть внимательным.
Пейте настоящий чай и доверяйте своим ощущениям.