Что такое Гу Шу?
Что такое Гу Шу?
В мире чая существуют обычные напитки на каждый день, а есть — настоящие легенды, вкус которых является путешествием во времени. К последним, без сомнения, относятся чаи, собранные с древних чайных деревьев, известные как Гу Шу Ча (古树茶, Gǔ Shù Chá).
Что такое Гу Шу Ча?
Гу Шу Ча — это чай, сырье для которого собирается с дикорастущих или одичавших чайных деревьев-великанов, возрастом не менее 100 лет, а часто — 300, 500 и даже более 1000 лет.
Ключевые характеристики деревьев Гу Шу:
Возраст - минимум 100 лет. Именно столетия формируют их уникальные свойства.
Размер: это не кусты, а полноценные деревья, высотой в несколько метров (иногда до 10-20 метров).
Корневая система: благодаря возрасту и размеру, их корни уходят на десятки метров вглубь земли, достигая глубоких минеральных слоев. Это позволяет дереву впитывать сложный комплекс питательных веществ, недоступный для культурных плантационных кустов.
Чаще всего они растут в труднодоступных горных лесах, в идеальных экологических условиях, без применения пестицидов и удобрений.
Важно отличать Гу Шу от других понятий.
Гу Шу vs. Цяо Му (乔木). Цяо Му — это просто "деревовидные" чайные деревья, которые могут быть и молодыми. Гу Шу — это всегда старые Цяо Му.
Гу Шу vs. Тай Ди Ча (台地茶). Тай Ди Ча — это чай с плантационных кустов, высаженных ровными рядами на террасах. Он молодой, его легко собирать, но его вкус и химический состав значительно беднее.
Где растут чайные деревья Гу Шу?
Родина всех чайных деревьев — Юго-Западный Китай, а именно провинция Юньнань. Именно здесь, в высокогорных районах, сохранились древние леса с дикими чайными деревьями. Самые знаменитые регионы и горы:
1. Округ ИУ (Сишуанбаньна) — самая известная и престижная зона. Здесь находятся легендарные "Шесть Великих Чайных Гор":
Лаобаньчжан считается "царем" пуэров. Его чай обладает мощнейшим энергетикой, горьковатостью, которая мгновенно сменяется сладким послевкусием ("хуэй гань").
Бин Дао знаменит своим нежным, цветочным ароматом и сладким, бархатистым вкусом.
И У Дает мягкий, сбалансированный чай с тонким ароматом.
2. Округ Мэнхай (Сишуанбаньна):
Лао Баньчжан (часть деревень находится здесь), Хэ Кай, Бaдa.
3. Округ Линцан: Знаменит своими дикими деревьями:
Бин Дао (частично), Си Гуй ("Долина курицы"). Чаи отсюда часто обладают выраженной горчинкой и сложным букетом.
4. Округ Фэнцин: Известен чаем с горы Цзинмай, где растут огромные чайные леса.
Деревья Гу Шу растут в симбиозе с другими растениями, в окружении бамбука, папоротников и высоких деревьев. Такой биоценоз создает уникальный микроклимат и влияет на вкус конечного продукта.
Какой он на вкус? Особенности чая Гу Шу
Чай с древних деревьев — это не просто напиток, это опыт. Его главные отличия от плантационного чая:
1. Богатство и сложность вкуса. Вкус Гу Шу Ча многогранен и меняется от заварки к заварке (выдерживает 15-20 и больше проливов). В нем можно почувствовать ноты меда, сухофруктов, орхидеи, специй, кореньев, свежей древесины и дикого мёда. Он не плоский, а "объемный".
2. Глубокое и стойкое послевкусие (Хоу Юнь / Хуэй Гань). Это визитная карточка Гу Шу. После глотка в горле появляется ощущение прохлады и ярко выраженная, долгая сладость. Горло как бы "поет". Это ощущение может длиться десятки минут.
3. Энергетика "Ци". Один из самых ценных аспектов. Правильно заваренный Гу Шу Ча дарит не просто бодрость, а особое ощущение гармонии, спокойствия и тепла, разливающегося по телу. Это состояние чайной "эйфории", медитативности.
4. Мягкость и отсутствие грубости. Несмотря на свою мощь, настой Гу Шу получается очень мягким, маслянистым и обволакивающим. Он не горчит (если только это не его терруарная особенность) и не вяжет, как молодой дешевый шэн.
5. Устойчивость к завариванию. Благодаря толщине листа и высокому содержанию веществ, Гу Шу можно заваривать очень много раз, каждый раз открывая новые грани вкуса.
Какой из них чай? В основном — Пуэр.
Абсолютное большинство чая, производимого из листа деревьев Гу Шу, — это Шэн Пуэр (сырой, неферментированный пуэр). Именно в форме прессованных блинов (бинча) или рассыпного чая (мао ча) этот чай может храниться десятилетиями, с каждым годом становясь только лучше, мягче и глубже.
Реже из листа Гу Шу производят красный чай (Дянь Хун) или белый чай, но это скорее экзотика и продукт для настоящих гурманов.
Чай Гу Шу — это вершина чайного искусства для многих ценителей. Это напиток, который пьют не для утоления жажды, а для диалога с природой, для погружения в историю и для тонкого эстетического удовольствия. Его цена высока, а подделок на рынке много, но знакомство с настоящим Гу Шу — это событие, которое переворачивает представление о том, каким на самом деле может быть чай. Это вкус самого времени.