Да Хун Пао: что это за чай?
Да Хун Пао: что это за чай?
В мире чая есть имена, которые звучат как магия. Среди них — Да Хун Пао (кит. 大红袍, «Большой Красный Халат») — чай, окружённый ореолом мифов, легенд и баснословных цен. Это не просто напиток, а символ китайской чайной культуры, эталон качества и объект поклонения для гурманов по всему миру.
Рождение легенды: Скала Уишань и история имени
Родина Да Хун Пао — уникальное место, горный хребет Уишань в провинции Фуцзянь. Его склоны, состоящие из песчаника и известняка, испещрены утёсами (утёсный чай, «яньча» — 岩茶). Именно здесь, в условиях прохладного влажного климата, туманов и минеральной почвы, рождаются чаи с неповторимым «утесным духом» (岩韵, «янь юнь») — мощным, сложным букетом и долгим, сладковатым послевкусием.
Откуда же появилось поэтичное название «Большой Красный Халат»? Существует несколько красивых версий, самая популярная из которых гласит:
Во времена династии Мин мать императора тяжело заболела. Никто из придворных лекарей не мог ей помочь. Один из чиновников, уроженец Уишани, привез чай с материнских кустов. Целебный настой поднял императрицу на ноги. В благодарность благодарный сын-император повелел окутать четыре магических куста в дорогие красные халаты, расшитые золотыми драконами — символом императорской власти. Так чай и получил своё имя.
Что такое Да Хун Пао сегодня? Миф vs. Реальность
Здесь кроется главная интрига. Изначально Да Хун Пао — это чай, собранный с четырёх легендарных кустов-матерей, которые вот уже несколько столетий растут на утёсе Цзюлункэ (Утёс Девяти Драконов) в Уишани. Чай с этих кустов не продаётся на открытом рынке; последний раз его сборы уходили с аукционов за сотни тысяч долларов за килограмм.
Так что же мы пьём под названием «Да Хун Пао» сегодня?
1. Чистый Да Хун Пао (Чжэн Янь Да Хун Пао): Это чай, собранный с кустов, выращенных в заповедной зоне Уишань (не с материнских, а с их потомков), и обработанный по традиционной технологии. Он обладает ярко выраженным «утесным духом» и очень ценится.
2. Смешанный Да Хун Пао (Тун Цзы Да Хун Пао): Это искусство блендирования. Для создания стабильного вкуса, похожего на эталонный, мастер-чаеводы смешивают несколько разных сортов утёсных улунов (например, Шуй Сянь, Жоу Гуй, Бай Цзи Гуань и др.). Хороший блендовый Да Хун Пао — это не подделка, а высококачественный чай, который и составляет большую часть рынка.
Таким образом, покупая Да Хун Пао, вы, скорее всего, приобретаете либо высококлассный бленд, либо утёсный улун с определённых участков Уишаня.
Вкус и аромат: На что похож «Большой Красный Халат»?
Да Хун Пао — это сильноферментированный (50-60%) и хорошо прожаренный улун. Его вкус сложно описать однозначно, но есть общие черты:
Букет: Глубокий, плотный, с доминирующими тонами тёмного шоколада, жжёного карамельного сахара, пряностей и сухофруктов (чернослив, изюм). Присутствуют минеральные нотки («каменности»), оставшиеся от утёсов.
Цвет настоя: От насыщенного янтарного до красно-коричневого, чистый и прозрачный.
Послевкусие (Хой Гань): Долгое, сладковатое, с цветочными и фруктовыми обертонами, оставляющее ощущение «косточкового» плода (персик, абрикос). Именно долгое сладкое послевкусие — признак высокого качества.
Аромат: Сухой чай пахнет пряно и сладко. После заваривания раскрывается сложный букет, а крышка гайвани или чайника сохраняет благоухание орехов, цветов и мёда.
Эффект: Чайное опьянение и ясность ума
Да Хун Пао славится своим мощным и гармоничным воздействием, которое называют «чайным опьянением» (ча цзуй). Это не похоже на алкогольное или кофеиновое возбуждение. Это состояние глубокого расслабления, умственной ясности и эмоционального подъёма. Тело наполняется приятным теплом, а разум проясняется, наступает умиротворение и сосредоточенность.
Как заваривать Да Хун Пао?
Чтобы раскрыть всю глубину этого чая, лучше использовать метод проливов Пин Ча в маленьком чайнике (исинская глина) или гайвани.
1. Посуда: Гайвань или исинский чайник (около 150 мл).
2. Температура воды: 95-°C. Кипяток необходим для раскрытия плотного аромата.
3. Количество заварки: 5-8 грамм (примерно 1/3 объёма чайника).
4. Прогрев: Обязательно прогрейте посуду и промойте заварку первым быстрым проливом.
5. Время заваривания: Начинайте с 10-15 секунд для первых проливов, постепенно увеличивая время. Качественный Да Хун Пао выдерживает 7-10 и более завариваний, каждый раз раскрываясь по-новому.
Да Хун Пао — это больше, чем чай. Это путешествие. Путешествие к склонам древних утёсов Уишаня, вглубь вековых легенд и вглубь собственных ощущений. Он учит терпению, внимательности и умению ценить сложные вещи. Испив чашу этого великого чая, вы понимаете, почему за простым названием «Большой Красный Халат» скрывается целая вселенная вкуса, аромата и истории.