Китайский чай Дянь Хун: что это за чай?
Китайский чай Дянь Хун: что это за чай?
В мире красных чаёв существует изысканный и невероятно яркий чай — Дянь Хун (滇红). Его имя, переводящееся как «Юньнаньский красный чай», лишь отчасти раскрывает суть. Это не просто чай из провинции Юньнань. Это напиток, вобравший в себя солнце высокогорных плато, влагу туманных лесов и многовековые традиции чайного искусства, чтобы подарить миру чай с поистине золотым характером.
Истоки: Рождение легенды в XX веке
В отличие от многих китайских чаёв с тысячелетней историей, Дянь Хун — относительно молодой сорт. Его целенаправленное производство началось лишь в 1938-1939 годах. В период японо-китайской войны традиционные восточные чайные регионы были отрезаны, и правительство Китая искало способ наладить экспорт чая (важную валютную статью) из юго-западных, более безопасных областей.
Провинция Юньнань, с её древними дикими чайными деревьями, идеально подходила. Фэн Шаоцю, один из первых чайных мастеров современного Китая, был отправлен в уезд Фэнцин. Экспериментируя с местными крупнолистовыми сортами чая (в частности, с разновидностью Да Е Чжун), он адаптировал технологии производства красного чая из Аньхоя и Фуцзяни к юньнаньскому сырью. Результат превзошёл все ожидания: чай получился необычайно ароматным, крепким и, что стало его визитной карточкой, с обильным золотистым ворсом (типсов).
Сердце Дянь Хуна: уникальные условия Юньнани
Секрет исключительности Дянь Хуна кроется в его родине. Чайные сады расположены на высоте 1000-2000 метров над уровнем моря. Перепады температур, чистый воздух и интенсивное солнечное освещение способствуют накоплению чайным листом сложных ароматических веществ и сладости.
Во многих садах, особенно для премиум-сортов, используются листья с старых, иногда дикорастущих чайных деревьев (гу шу). Их корни уходят глубоко в землю, что придаёт чаю особую структуру (Гань) и глубину послевкусия.
Тёплый и влажный субтропический климат с обильными туманами создаёт идеальные условия для роста нежных чайных почек, покрытых пушистым ворсом.
Вкус и Аромат чая Дянь Хун.
Качественный Дянь Хун — это эталон баланса и яркости в мире красных чаёв.
Внешний вид: сухие листья тёмно-коричневого, почти чёрного цвета, усыпанные золотистыми или оранжевыми типсами. Чем выше процент типсов, тем выше сорт.
Аромат сухого листа: насыщенный, часто с нотами сухофруктов (курага, чернослив), какао, сладкого картофеля (батата), мёда и пряного перца.
Настой: цвет варьируется от ярко-оранжевого до глубокого рубиново-красного, с поразительной прозрачностью и маслянистым блеском.
Вкус: полный, бархатистый, без горчинки при правильном заваривании. Доминируют медовые, карамельные, солодовые и шоколадные тона. Во вкусе может чувствоваться лёгкая фруктовая кислинка и знаменитая «юньнаньская прохлада» в послевкусии — освежающее ощущение в горле.
Аромат Дянь Хуна невероятно стойкий и соблазнительный, часто ещё более сложный, чем вкус.
Классификация: от россыпи до «Золотых почек»
Дянь Хун делится на категории, где главный критерий — целостность листа и количество золотистых типсов.
1. Дянь Хун Цзинь Я (滇红金芽) — «Золотые почки»: Премиум. Состоит почти исключительно из нераспустившихся почек, покрытых золотистым ворсом. Чай нежного, но удивительно глубокого и сладкого вкуса.
2. Дянь Хун Цзинь Чжэнь (滇红金针) — «Золотые иглы»: Длинные, скрученные в тонкие «иглы» листья с высоким содержанием типсов. Очень эстетичный, с чистым и ярким вкусом.
3. Дянь Хун Цзинь Ло (滇红金螺) — «Золотые улитки»: Листья скручены в мелкие шарики, напоминающие улиток. Такой тип скрутки позволяет раскрывать вкус постепенно, от заварки к заварке.
4. Дянь Хун Гун Фу (滇红功夫): Классическая категория чая, где отборные листы скручены в полоски. Может быть разного качества, от повседневного до премиум.
Искусство заваривания: Как раскрыть золото
Чтобы почувствовать всю прелесть Дянь Хуна, важно его не «сжечь».
Посуда: идеально подходит фарфоровая гайвань или небольшой чайничек. Фарфор не впитывает ароматы и позволит оценить чистоту чая.
Вода: мягкая, без хлора. Температура — 85-90°C. Крутой кипяток убивает нежный аромат и может дать горчинку.
Пропорции и время: На 100-150 мл воды — 4-5 грамма чая (примерно 1-2 ст.л.). Первая заварка — не более 5-7 секунд. Дянь Хун отдаёт настой очень быстро. Последующие проливы можно увеличивать на 5-10 секунд. Хороший чай выдерживает 6-8 проливов.
Дянь Хун не является повседневным «расходным» чаем для большинства китайцев. Его позиционируют как подарочный, праздничный, чай для особых гостей. Он символизирует благопожелание, богатство (благодаря золотому цвету) и уважение. Также это прекрасный «завтрашний» чай — бодрящий, сладкий и плотный, он идеально сочетается с утренней трапезой или десертами, особенно шоколадными.
Попробовав качественный Дянь Хун, вы поймёте, почему он уже почти за столетие заслужил своё почётное место в пантеоне великих чаёв мира. Приятных чаепитий.