Почему бодрит сильнее всего пуэр, хотя кофеина больше в зеленом чае?
Почему бодрит сильнее всего пуэр, хотя кофеина больше в зеленом чае?
Парадокс действительно есть, и он связан с тем, что бодрость - это не только про кофеин. Здесь играет роль комплекс факторов: другие алкалоиды, аминокислоты, психофизиологическое восприятие и процесс ферментации.
Шу пуэр субъективно бодрит сильнее, несмотря на потенциально меньшее содержание кофеина, и вот почему.
Да, в среднем зелёный чай (особенно молодой) действительно содержит больше кофеина, чем шу пуэр. Но разница чаще всего не столь колоссальна. И самое главное - на уровень кофеина влияет множество факторов: почка + два листочка (типсы) содержат больше кофеина, чем грубые нижние листья, из которых часто делают пуэр.
Эффект кофеина модулируется другими веществами в чае.
Роль L-теанина (главный "компаньон" кофеина).
В зелёном чае высокое содержание аминокислоты L-теанина, которая обладает расслабляющим, успокаивающим действием и улучшает концентрацию внимания без сонливости.
L-теанин и кофеин работают в синергии: кофеин бодрит, а теанин снимает нервозность и "тремор", создавая эффект спокойной, ясной сосредоточенности (так называемое "чайное опьянение").
В шу пуэре в результате постферментации количество L-теанина снижается. Поэтому действие кофеина ощущается более "чистым", прямым и резким, без смягчающего теанинового фона.
В процессе ферментации шу пуэра (во влажной куче) кофеин частично преобразуется в другие алкалоиды — теобромин и теофиллин.
Теобромин (основной алкалоид какао) слабее кофеина, но обладает сильным сосудорасширяющим и мочегонным эффектом, давая чувство притока энергии.
Теофиллин сильнее влияет на дыхательную систему и стимулирует сердечную деятельность.
Их комбинация с остаточным кофеином создает комплексное, "глубокое" тонизирующее воздействие на организм, которое можно субъективно воспринять как более сильное.
Шу пуэр, особенно выдержанный и качественный, известен свойством ускорять метаболизм и улучшать кровообращение.
Ощущение тепла, легкого жара, учащённого сердцебиения — это во многом эффект улучшения кровотока.
Это физиологическое ощущение притока крови и тепла мозг легко интерпретирует как мощный прилив бодрости, в отличие от "холодной" ясности от зелёного чая.
Шу пуэр обладает очень плотным, земляным, насыщенным вкусом и тёмным настоем.
Это создаёт психосоматический эффект: нечто столь крепкое на вкус и цвет должно сильно бодрить. Мозг заранее настраивается на мощный эффект.
Поэтому, Шу пуэр действительно может давать более ощутимый и "телесный" заряд бодрости, но достигается это не за счёт чистого кофеина, а благодаря уникальному коктейлю веществ, образовавшихся в процессе ферментации.