Я не буду это пить. И вам не советую
Я не буду это пить. И вам не советую.
Привет, меня зовут Илья Гаппуров. Я директор магазина китайского чая ЧаоЧай. За моими плечами десятки командировок в Китай, тонны закупленного чая и, честно говоря, изрядное количество разочарований. Я знаю, что такое настоящий чай и как выглядят глаза фермера, который пытается выдать прошлогоднее сено за молодой Лунцзин.
В чайном мире принято петь дифирамбы. Но давайте сегодня честно. Я расскажу вам о “темной стороне”, о том чае, который я НЕ люблю. Тот самый чай, который я не буду пить даже ради эксперимента, и тот, от которого у настоящего чаемана портится настроение.
Чай с химическим букетом.
Это тема, о которой не принято говорить вслух, но для меня она одна из ключевых. Китайское чайное производство огромно. Чтобы угнаться за объемами, многие плантации работают по-индустриальному: пестициды, гербициды, химические удобрения.
Я был в разных местах. В маленьких деревнях, где чай растет в симбиозе с лесом, где фермеры берегут почву, там другой продукт.
А есть гигантские поля, ровные ряды кустов, и земля вокруг них мертвая.
Дешевый чай из супермаркета это чаще всего продукт именно таких плантаций. Производителю важно вырастить много и быстро. Химия остается на листе и попадает в вашу чашку. Если чай заваривается мутной, “грязной” водой или дает странный металлический привкус - велика вероятность, что мы имеем дело с последствиями агрохимии.
Я не хочу пить таблицу Менделеева. Именно поэтому я ищу фермеров, которые работают по старинке или переходят на органику. Чай должен быть чистым. В хорошем чае нет места химии. Ни в почве, ни в листе, ни тем более в вашей чашке.
Шу Пуэр на химии.
Это категория, о которой я последнее время говорю всё чаще. Чайный рынок растет, спрос рождает предложение, и предложение это иногда бывает очень опасным. Речь о некачественном Шу Пуэре, который производится с нарушением технологии и добавлением химии. И здесь есть три разных уровня вмешательства: от просто нечестного до откровенно опасного.
Быстрая ферментация.
В погоне за скоростью и прибылью некоторые производители используют специальные растворы для ускоренной ферментации. Вместо того чтобы ждать, пока чай естественно пройдет стадию во дуй, сырье, собранное в кучи, опрыскивают химией, чтобы процесс пошёл очень быстро.
Такой чай не имеет ничего общего с настоящим Шу Пуэром. Он не набирает ту глубину, ту плотность, ту сложность, которая появляется только со временем. Это просто окрашенная химией труха, имитирующая пуэр только внешне. Никакого терруара, никакой силы дерева, никакого характера — только пустота внутри.
Химия для состояния.
Но быстрая ферментация это ещё не самое страшное. Гораздо хуже, когда в чай добавляют химические компоненты для имитации того самого «чайного состояния» - лёгкости, сосредоточения, тепла, ради которого многие и приходят в мир хорошего чая.
Понимаете? Тебе продают не чай, а суррогат, который должен создать иллюзию эффекта, но ценой твоего здоровья. Ты думаешь, что это чай тебя так “действует”, а на самом деле это просто химия играет с твоей головой. После такого “чая” часто бывает тяжесть, мутность, головная боль. Организм сигналит, что с ним что-то не так.
И это касается не только пуэра. Такие добавки могут встретиться в любом чае, где производитель хочет скрыть пустоту сырья и создать иллюзию сильного эффекта. Особенно часто этим грешат так называемые коллекционные чаи по подозрительно низким ценам.
Ароматизаторы.
Отдельная песня - ароматизаторы. Их добавляют в чай повсеместно, и это касается всех сортов: зелёных, чёрных, улунов, пуэров. Берут дешёвое, безвкусное, пустое сырьё и поливают его химической эссенцией. Причём, добавлять могут как пищевые ароматизаторы, типа фруктовых, так и ароматизаторы, имитирующие сложный чайный аромат.
Но если присмотреться к листу такого чая, он выглядит слишком просто. Без структуры, без жизни. Аромат стоит сильный, яркий, навязчивый, неестественный, как будто в чай добавили парфюм. И главное, он толком не заваривается. Первый-второй пролив ещё пахнет, а дальше пустота. Аромат исчезает, вкуса нет, остаётся просто вода. Потому что самого чая там практически нет - одна химия и пара чаинок для вида.
Настоящий чай не кричит. Его аромат сложный, глубокий, но ненавязчивый. Он раскрывается постепенно, от пролива к проливу.
А химия бьёт в нос сразу и так же быстро уходит, оставляя после себя пустоту и разочарование.
Как такой чай отличить?
Во-первых, цвет. Да, он может быть, но слабоват, бледноват.
Во-вторых, аромат. Слишком сильный, слишком навязчивый, неестественный. Настоящий чай не бьёт в нос, он раскрывается постепенно.
В-третьих, эффект. Штырит сильно, резко, даже агрессивно. Не мягкое чайное тепло, а удар по голове. И после такого “чая” часто бывает тяжесть, мутность, головная боль.
И, к сожалению, этим всем всё чаще грешат продавцы в больших городах Китая. Не в глухих деревнях, где фермеры веками передают ремесло по наследству, а именно там, где туристов много, где всё крутится вокруг денег. В Куньмине, в Гуанчжоу, в туристических лавках Пекина - там можно наткнуться на красиво упакованный блин, который внутри окажется пустым или хуже того отравой. Несмотря на то что в Китае за это уголовная ответственность, желание лёгких денег перевешивает страх.
Чай набирает обороты, и надо быть всё внимательней, чтобы не нарваться на такое. Потому что вместо пользы можно, как говорится, припить далеко не здоровой темы. Я всегда говорю: если цена подозрительно низкая, а продавец обещает невероятный эффект - бегите. Настоящий Шу Пуэр делается долго и стоит своих денег. В нём нет химии — только время, тепло и руки мастера.
Как не нарваться на плохой чай?
Друзья, когда я еду в очередную экспедицию в горы, я ищу не просто продукт. Я ищу честность. Честный труд фермера, честный вкус терруара, честный аромат без обмана.
В хорошем чае не должно быть ничего лишнего. Ни пестицидов в почве, ни химии в листе, ни ароматизаторов в готовом продукте. Только чистота во всём.
В ЧаоЧай мы никогда не продадим то, что не стали бы пить сами. Мы не держим на полках чай с сомнительным ароматом или мутным настоем. Только живой, настоящий, чистый чай, который я готов отстаивать перед любым скептиком.
Пейте настоящий чай и не давайте себя обманывать.
Искренне ваш,
Илья Гаппуров