Чайник из глины Нисин Тао: чем он отличается от прославленного исинского собрата
Чайник из глины Нисин Тао: чем он отличается от прославленного исинского собрата
Когда речь заходит о глиняных чайниках, большинство сразу вспоминают исинскую глину (цзы ша). И это справедливо: чайники из Цзы Ша известны во всём мире и заслуженно считаются эталоном. Но есть ещё один материал, который часто остаётся в тени, хотя он ничуть не хуже. Встречайте: глина Нисин Тао (坭兴陶) из провинции Гуанси.
Если вы любите светлые улуны, молодые шэн пуэры или просто хотите «поиграть» с терруаром чая, чайник из Нисин Тао может оказаться именно тем, что вы ищете.
Что такое глина Нисин Тао?
Нисин Тао — это традиционный глиняный материал из города Циньчжоу (Qinzhou) на юге Китая, в провинции Гуанси. Эту керамику относят к числу четырёх самых знаменитых гончарных традиций Китая, куда также входят исинская (宜兴), цзяньшуйская (建水) и жунчанская керамика.
Ремесло насчитывает более 1300 лет — по разным данным, от времён династии Тан (618–907 гг.). Периодом расцвета считается эпоха Цин (1644–1911), когда в обиход вошло название «Нисин» (буквально — «глина, которую широко применяют»).
Своё название глина получила неслучайно: смесь добывают на берегах реки Циньцзян, где соединяются два типа сырья — пластичная красная глина и огнеупорная белая. Никаких искусственных пигментов при изготовлении не используется, а цвет достигается естественным путём в процессе обжига и ручной полировки.
Похожа, но не та же: чем Нисин Тао отличается от исинской глины?
На вид исинские и нисинские чайники могут быть похожи: тёплые красновато-коричневые оттенки, матовая поверхность, ощущение «живого» материала в руках. Но отличия есть, и они важные.
Структура пор. Это ключевое различие. У исинской глины поры крупнее — чайник получается более пористым. Он активно впитывает ароматы и масла чая, сильнее «смягчает» вкус, а со временем накапливает собственную ароматическую память. У глины Нисин Тао поры мельче, впитывание слабее.
Теплоёмкость. Исинская глина, особенно тёмные сорта, хорошо удерживает жар. Нисин Тао держит тепло несколько хуже, вода в таком чайнике остывает чуть быстрее. Для одних чаёв это может быть недостатком, для других — достоинством.
На что это влияет на практике. Посуда из исинской глины сильнее меняет вкус чая, сглаживает острые углы и добавляет округлость. Посуда из Нисин Тао меньше вмешивается в исходный вкус, позволяя услышать сам чай чище и прозрачнее. Именно поэтому Нисин Тао часто считают лучшим выбором для нежных чаёв, где важна каждая деталь вкуса.
Какие чаи лучше заваривать в чайнике из Нисин Тао?
Благодаря меньшей пористости и умеренной теплоёмкости, Нисин Тао — один из самых универсальных глиняных материалов. В отличие от исинского чайника, который часто закрепляют за одним-двумя сортами, посуду из Нисин Тао можно использовать для более широкого круга чаёв.
Светлые улуны (Те Гуань Инь, Алишань). Это идеальный кандидат. Улуны требуют достаточно высокой температуры, но боятся перегрева. Нисин Тао даёт золотую середину. И главное — он не «забивает» тонкий цветочный аромат, который легко потерять в слишком пористом чайнике.
Молодые шэн пуэры. Здесь ценятся острота, терпкость, свежесть. Нисин Тао не «съест» эти качества, а лишь слегка их пригладит. В исинском чайнике молодой шэн может стать слишком плоским, в Нисин Тао он останется самим собой.
Старые шэн пуэры и шу пуэры. Здесь можно (и нужно) использовать глину с более высокой теплоёмкостью — исинскую. Для этих чаёв важна стабильно высокая температура на протяжении всего пролива, а также «сглаживание» резких нот. Поэтому для них лучше иметь отдельный исинский чайник.
Красные чаи, тёмные улуны, белый чай. Нисин Тао подходит и для них — он достаточно нейтрален, чтобы не испортить ни один сорт. Но для максимального раскрытия этих чаёв лучше всё же подбирать посуду под конкретную задачу: стекло или фарфор для белого чая, толстостенная глина для красного.
Феномен «обжиговой трансформации»: когда глина сама создаёт узоры.
У керамики Нисин Тао есть уникальная особенность, которой нет у других глин. Когда температура в печи достигает 1200 градусов, в определённых местах могут возникать непредсказуемые цветовые переходы: оттенки небесно-голубого, тёмной бронзы, тигровые полосы или глубокий зелёный. Этот эффект называется «кильновая трансформация» (窑变) — редкое явление, когда глина сама создаёт узоры без использования красителей. Полностью повторить результат невозможно, поэтому каждая вещь получается уникальной и неповторимой.
Как ухаживать за чайником из Нисин Тао?
Уход практически не отличается от ухода за исинским чайником.
Общие правила:
· Никаких моющих средств! Только вода и мягкая губка.
· После чаепития ополоснуть чайник кипятком, дать высохнуть с открытой крышкой.
· Если чайник используется редко, время от времени проветривать, чтобы не появился затхлый запах.
Подготовка нового чайника («воспитание»).
Новый глиняный чайник может отдавать лёгкий землистый привкус. Чтобы от него избавиться, чайник нужно подготовить.
· Промыть чайник под струёй воды жёсткой губкой или зубной щёткой, смывая глиняную крошку. Можно использовать пищевую соду, но не моющие средства — они оставляют резкий запах.
· Несколько раз подряд заварить в чайнике тот чай, который вы планируете в нём заваривать. Лучше использовать не самый дорогой чай или даже чайную пыль.
· Засыпать 1–2 столовые ложки чая в чайник, залить кипятком и оставить на час. Слить настой, вытряхнуть лист и оставить чайник сушиться с открытой крышкой. Повторить 5–7 раз. Если землистые нотки остаются — продолжить.
Нужно ли «закреплять» чайник за одним сортом?
Многие производители и продавцы рекомендуют использовать глиняный чайник (и исинский, и нисинский) только для одного вида чая, потому что глина со временем впитывает чайные масла и может переносить ароматы.
Это требование нестрогое. Если вы пьёте только светлые улуны, можно использовать один чайник для всех них — разница в оттенках будет незначительной. А вот смешивать сильно отличающиеся классы (например, светлый улун и шу пуэр) действительно не стоит. Вкусы и ароматы начнут конфликтовать.
Чайник из глины Нисин Тао — достойная альтернатива знаменитому исинскому чайнику. У него своя философия, свои задачи и свой характер. Если исинская глина — это глубокая трансформация вкуса и взаимодействие с чаем, то Нисин Тао — чистота, ясность и универсальность.
Для светлых улунов и молодых шэн пуэров это один из лучших материалов. Для шу пуэров и выдержанных чаёв лучше оставить исинский чайник. В идеале хорошо иметь и тот и другой. Так вы сможете подбирать посуду под конкретный чай и каждый раз получать максимальное удовольствие от чаепития.
Пейте хороший чай из хорошей посуды.