Что такое гайвань и почему чай из неё вкуснее
Что такое гайвань и почему чай из неё вкуснее
Вы когда-нибудь смотрели видео, где китайский чайный мастер заливает воду в маленькую пиалу, тут же накрывает её крышкой, а через несколько секунд аккуратно сливает янтарную жидкость в другой сосуд и разливает по крошечным чашкам? Эта загадочная пиала с крышкой и есть гайвань.
Она часто вызывает вопросы у новичков, кажется слишком маленькой или сложной. Но за этой простотой скрывается один из самых гениальных и удобных инструментов для заваривания китайского чая. Сейчас разберёмся, что к чему.
Простота, придуманная императорами.
Название «гайвань» (盖碗) переводится буквально — «чаша с крышкой». В её классический комплект входят три предмета: блюдце, сама чаша и крышка. Это трио не случайно, и в нём часто видят глубокий символ: блюдце — это земля, чаша — человек, а крышка — небо.
Гайвань не всегда была таким универсальным инструментом. Изначально её использовали как индивидуальную кружку: засыпали чай, заливали водой и пили прямо из неё, придерживая листья крышкой. Такой способ до сих пор популярен в китайских провинциях. Примерно с 14-го века гайвань стала основой для искусства гунфу ча, превратившись в универсальный заварочный сосуд, идеально подходящий для дегустации разных сортов чая.
Удобство в каждой детали.
Вся прелесть гайвани — в её универсальности. Чтобы разобраться, как она работает, достаточно понять, для чего нужна каждая часть.
Блюдце. Оно служит подставкой для горячей чаши, защищая стол от высокой температуры. Во время чайной церемонии блюдце вместе с чашей удобно передавать по кругу, чтобы гости могли оценить аромат сухого чая.
Чаша. Это основной резервуар. Её стенки могут быть как гладкими (фарфор, стекло), что идеально для оценки цвета настоя и тонких ароматов, так и глиняными. Глина, впитывая ароматы, со временем становится частью вкуса — идеальный вариант для насыщенных улунов и пуэров.
Крышка. Это многофункциональный инструмент. Ей накрывают чай, чтобы аромат не улетучивался. Она нужна, чтобы «разбивать пену» и выпускать пар в начале заваривания. Самое важное: крышка служит своеобразным клапаном. Немного приоткрыв её, можно регулировать поток жидкости, когда вы сливаете готовый настой.
Китайский чайник наоборот.
Чтобы понять все преимущества, сравним её с привычным глиняным чайником.
В первую очередь, у гайвани нет носика. Это может показаться неудобным, но так сливать настой гораздо быстрее. В гайвани вы просто отодвигаете крышку и сливаете жидкость через образовавшуюся щель. Именно эта возможность мгновенного слива делает её незаменимой для метода быстрых проливов (гунфу ча). Вы можете делать заварки по 5–10 секунд, не боясь передержать лист.
Выбирая между гайванью и чайником, помните, что чайник из пористой глины будет сглаживать и делать вкус более округлым, что полезно для плотных чаёв. Гайвань из гладкого фарфора или стекла, наоборот, нейтральна и максимально точно доносит оригинальный вкус и аромат, не добавляя от себя ничего лишнего. Это идеальный инструмент для дегустации.
И последнее — уход. Глиняный чайник нужно настраивать под конкретный тип чая, его ни в коем случае нельзя мыть химией. Гайвань же, особенно из фарфора, намного проще: её достаточно ополоснуть и вытереть насухо.
Как выбрать свою идеальную гайвань?
В этом вопросе всё зависит от ваших целей и предпочтений. Вот три главных критерия.
Материал. Фарфор — самый популярный выбор. Его гладкие стенки не накапливают ароматы и максимально чисто передают вкус чая. Это безупречный вариант для любого сорта: от зелёного до шэн пуэра. Стеклянная гайвань красива и позволит вам следить за цветом настоя и за тем, как раскрывается чайный лист. Глиняные гайвани (близкие родственники знаменитых исинских чайников) — выбор ценителей, но они требуют ухода и большего опыта.
Размер. Для одного человека идеален объём в 80–120 мл. Если вы планируете угощать друзей, смотрите на модели от 150 до 200 мл. Для небольшой компании из трёх-четырёх человек можно взять гайвань покрупнее, объёмом 200–250 мл. Но помните, что слишком большим сосудом может быть неудобно управляться одной рукой.
Форма. Традиционные формы считаются самыми удобными. Лучше всего отдать предпочтению гайвани с широким, раскрытым венчиком. Когда вы перевернёте такую чашу, край слегка отогнут наружу, и он не будет обжигать пальцы. Такая форма гарантирует, что вы не выроните горячий сосуд.
Как заваривать чай в гайвани?
Бояться нечего, процесс очень простой и интуитивный, особенно если овладеть техникой.
Прогрев посуды. Залейте гайвань кипятком, слегка прокрутите крышку в воде, чтобы прогреть её, и вылейте воду.
Знакомство с чаем. Насыпьте в чашу лист. Количество заварки зависит от объёма — стандартная рекомендация 4–6 граммов на 200 мл. Для гайвани объёмом 100 мл потребуется 3–5 граммов. В среднем, чай должен заполнять чашу на треть или наполовину.
Пробуждение. Залейте чай водой на несколько секунд (обычно 5–10) и тут же слейте. Эта первая заварка не пьётся — она «пробуждает» чайный лист.
Заваривание. Залейте чай водой нужной температуры и накройте крышкой. Время заваривания зависит от сорта. Для зелёного чая это 10–20 секунд, для улунов — 20–40 секунд, для пуэров — 10–30 секунд.
Слив. Придерживая крышку большим пальцем, а чашу остальными, приоткройте небольшую щель и одним уверенным движением слейте настой в чахай. Важно держать посуду плотно, но не обжигая пальцы, и сливать жидкость ровным потоком.
Разлив. Из чахая разлейте готовый чай по индивидуальным пиалам. Крышку после заварки лучше оставить на гайвани приоткрытой, чтобы лист не «задохнулся».
Простой уход.
Уход за гайванью максимально прост. Достаточно ополоснуть её чистой водой после использования, протереть мягкой тканью и убрать на хранение. Гладкую поверхность легко мыть, и в отличие от глиняных чайников, гайвань не впитывает ароматы разных чаёв. Поэтому в ней можно смело заваривать и улун, и пуэр, и красный чай, не боясь, что вкусы смешаются.
Гайвань — это действительно волшебный инструмент. Небольшая чаша, простая и элегантная, открывает доступ к огромному миру вкусов и ароматов китайского чая. Её не нужно бояться, главное — немного практики. Выбирайте ту, что вам по душе, пробуйте разные сорта и наслаждайтесь чашечкой чая, приготовленного по всем правилам древнего искусства.