Инструменты для чайной церемонии: разбираемся без страха
Инструменты для чайной церемонии: разбираемся без страха
Вы когда-нибудь замечали, что на всех красивых фотографиях с чайных церемоний на столе стоит множество загадочных предметов? Рядом с чайником и пиалами там обязательно найдутся непонятные лопаточки, щипчики, иголочки и подставки. Новичок чувствует себя немного неуютно: кажется, что без этих инструментов ты не можешь считаться настоящим знатоком, а заварить по-настоящему правильный чай у тебя никогда не получится.
На самом деле, в основе большинства аксессуаров лежит простая человеческая логика и забота о комфорте. Их цель помочь вам не обжечься, не просыпать листья, сохранить чистоту на столе и сделать процесс чаепития более эстетичным и осознанным.
Приготовьтесь: сейчас мы разберём всю эту чайную утварь по полочкам. Не копите странные предметы в шкафу — начните использовать их по назначению.
Главное место действия.
Чабань (茶盘) — это ваш чайный стол в миниатюре. По сути, это специальная доска с поддоном для слива воды. В процессе чайной церемонии ею ополаскивают посуду, проливают первый настой, и вся вода стекает прямо в поддон чабани, а не на скатерть. Это очень удобно: чабань позволяет не бояться пролить и сохраняет стол сухим и опрятным. Бывают «сухие» чабани, куда воду сливают вручную, и «мокрые» со специальным шлангом для слива в ведро.
Главные участники процесса.
Чайник или гайвань.
Для заваривания используют один из двух основных инструментов.
Чайник (Чаху, 茶壶) — знакомый всем сосуд. Чаще всего его делают из глины (например, исинский чайник) или фарфора. Глина — материал пористый. Считается, что стенки глиняного чайника «дышат», впитывают аромат чая и со временем сами становятся частью вкуса.
Гайвань (盖碗) — это буквально «чашка с крышкой». По сути, это три предмета в одном: сама чаша, крышка и блюдце. Это самый универсальный инструмент. Стенки гайвани обычно гладкие (фарфор, стекло), что абсолютно нейтрально к любым чаям. С гайванью легко заварить и зелёный чай, и улун, и пуэр.
Чахай (公道杯) или «чаша справедливости».
Этот кувшинчик нужен для того, чтобы всем гостям достался чай одинакового вкуса. Чай из заварника сначала переливают в чахай, где настой хорошо перемешивается, и только потом разливают по пиалам. Если разливать чай напрямую из гайвани, первые глотки будут слабее, а последние — крепче. Чахай решает эту проблему.
Чайная пара: пиньминбэй и вэньсянбэй
«Чайная пара» (Пиньминбэй (品茗杯) и Вэньсянбэй (闻香杯)) — это два сосуда для дегустации вкуса и аромата. Вот как это работает. В первую, высокую и узкую чашку (Вэньсянбэй) наливают готовый чай, чтобы оценить его аромат. Затем эту чашку накрывают второй, низкой и широкой (Пиньминбэй), переворачивают. Теперь напиток переливается в широкую чашку, а можно вновь насладиться его вкусом и цветом. А пустую высокую чашку подносят к носу, чтобы ощутить сохранившийся в ней аромат.
Инструменты для знакомства с чаем и дегустации.
Прежде чем заваривать чай, с ним нужно «познакомиться».
Чахэ (茶荷) — это такая «коробочка» или лодочка, куда насыпают сухой чай. Вы передаёте чахэ по кругу, и каждый может рассмотреть форму и цвет листа, вдохнуть его аромат. Это важная часть церемонии — так рождается общее ожидание.
«Шесть благородных» (茶道六君子) — это стандартный набор из шести инструментов, которые можно встретить практически в любом чайном магазине. Они обычно хранятся в специальной подставке (Чатун, 茶筒). Вот из чего он состоит.
Ча Чи (茶匙) или Ча Шао (茶勺) — лопаточка или совок. Основная задача этого инструмента — аккуратно пересыпать сухой чай, не касаясь его руками. Также он нужен для того, чтобы поправить листья в заварнике или прочистить носик.
Ча Лоу (茶漏) — воронка. Маленькая воронка, которая вставляется в горлышко чайника или гайвани. Она не даёт чаинкам просыпаться мимо, когда вы засыпаете их ложкой.
Цзя Цзы (茶夹) — щипцы. Это незаменимые пинцеты для горячей посуды. Ими удобно доставать пиалы из кипятка, переворачивать чайную пару и подавать горячие чашки гостям, не обжигая пальцы.
Ча Чжэнь (茶针) — игла. Тонкая игла с заострённым концом, которая нужна для прочистки забившегося носика чайника. Также с её помощью можно аккуратно разделить спрессованный пуэр.
Ян Ху Би (养壶笔) — кисточка. Мягкой кисточкой смахивают капли воды и чая с чайника и чабани, чтобы не было подтёков. Также она помогает полировать посуду и участвует в её «воспитании».
Ча Бу (茶布) — полотенце. Простая тканевая салфетка, которой вытирают руки, проливы и насухо протирают посуду.
Специальные инструменты и дополнения.
Для некоторых задач существуют и специальные инструменты.
Ча Дао (茶刀) — чайный нож. Если вы приобрели пуэр в виде спрессованного блина или кирпича, просто так отломить кусочек не получится. Чайный нож имеет широкое тупое лезвие, чтобы аккуратно отделить нужное количество, не повредив лист и не поранив себя.
Ситечко (Ча Люй, 茶滤) устанавливают на чахай, чтобы процедить чай. Оно задерживает чайную пыль и мелкие частицы, делая настой кристально чистым.
Все эти предметы — инструменты для комфорта и эстетики. Начинать можно с малого: выберите один способ заваривания (глиняный чайник для пуэров или гайвань для улунов) и постепенно обзаводитесь остальными аксессуарами. Главное — это чай, вода и ваше настроение. А красивые и удобные инструменты лишь помогают раскрыть их вкус и получить удовольствие от процесса.