Как понять, что перед вами хороший пуэр
Как понять, что перед вами хороший пуэр
Купить пуэр, особенно если вы делаете это в первый раз, — та ещё лотерея. Красивая упаковка, многообещающее описание, а в итоге — горькая жидкость с оттенком сырого подвала. Или, что ещё хуже, настой, который вообще ни о чём.
Переплачивать за кота в мешке не хочется никому. Есть несколько надёжных способов оценить качество пуэра, не полагаясь только на удачу.
Как определить качество по внешнему виду?
Начинать знакомство с пуэром лучше до того, как вы зальёте его водой. Сухой лист может рассказать о чае очень много.
Рассматривайте чай при хорошем освещении. В качественном чае не должно быть мусора, пыли, множества мелких обломков. Чем меньше в чае черенков и чем больше почек, тем дороже сырьё и тем выше шансы, что чай будет действительно вкусным.
Цвет листа. У шэн пуэра хороший лист имеет зеленовато-жёлтые оттенки с характерными вкраплениями серебристых почек, покрытых белым пушком. У качественного шу пуэра лист должен быть равномерного коричневатого оттенка, с благородным блеском, без каких-либо неестественных вкраплений. Если чай выглядит так, как будто его пережгли или, наоборот, он грязно-серого цвета — это повод насторожиться.
Для новичка, только начинающего знакомство с пуэрами, проще всего начать с шу пуэра. Шу пуэр более стабилен и прощает некоторые ошибки в заваривании, его вкус более понятен и предсказуем.
Слушаем аромат.
Нюх — один из главных инструментов чайного эксперта. Хороший пуэр пахнет чаем, а не чем-то посторонним.
Шэн пуэр. Его аромат должен быть свежим, чистым. В нём могут слышаться нотки трав, цветов, зелёных яблок, иногда дымок или смола. Запах плесени, сырости или резкая химия — абсолютное табу.
Шу пуэр. Настоящий шу пуэр пахнет древесиной, землёй после дождя, орехами, шоколадом или сухофруктами.
Любой химический или резкий неприятный запах говорит о том, что технология производства или хранения были нарушены.
Проверяем вкус и послевкусие.
Самый важный этап — это, конечно, дегустация. И здесь важны не только первые ощущения.
Терпкость и горечь. Молодые пуэры могут быть довольно терпкими и слегка горьковатыми — это нормально. Но важный нюанс: в хорошем чае эта терпкость и лёгкая горечь должны быстро сменяться сладостью и проходить, не оставляя неприятного ощущения на языке. Если во рту остаётся вяжущая, «дубящая» сухость, с качеством чая, скорее всего, проблемы.
Тело и текстура. Хороший пуэр, особенно шу, обладает плотным, маслянистым настоем, который буквально обволакивает язык и нёбо. Текстура качественного чая должна ощущаться, а не быть просто окрашенной водой.
Послевкусие (Хуэйгань). Это верный признак качественного чая. После глотка сладость возвращается в виде долгого, приятного послевкусия в горле. У хорошего шу пуэра послевкусие сладковатое, согревающее и может длиться несколько минут. У дорогих и сложных чаёв, особенно шэн пуэров, послевкусие многогранное, оно может проявиться на губах и в горле даже спустя минуты.
Смотрим на разваренный лист.
Не торопитесь выбрасывать заварку после чаепития. Спитой лист даёт окончательную оценку качеству сырья.
Листья должны быть цельными и раскрывшимися. Разотрите их между пальцами. Хороший, качественный чайный лист будет эластичным и гладким на ощупь, словно живым. Если листья превратились в труху или мягкую, бесформенную кашицу — это признак очень низкого качества или нарушения технологии.
Цвет разваренного листа у качественного шу пуэра ровный, тёмно-каштановый, вплоть до чёрного. У шэн пуэра — однородный, без пятен, от светло-каштанового до тёмно-коричневого.
Оцениваем «выносливость» чая.
Хороший пуэр — чай долгоиграющий. Качественный шу пуэр без проблем выдерживает 8–10 заварок, а хороший шэн может радовать и 15 раз. Если после третьего-четвертого пролива чай резко теряет цвет, вкус и аромат, превращаясь в пустую воду, значит, перед вами не самый качественный продукт.
К чему нужно относиться с осторожностью.
· Низкая цена. Простое правило: хороший чай не может стоить как земля. Если вам предлагают блин в пару сотен рублей, есть большая вероятность, что внутри дешёвая подделка или сырьё самого низкого качества.
· Слишком сильный и яркий вкус. Недобросовестные производители могут использовать ароматизаторы или другие добавки, чтобы создать иллюзию «мощного» чая.
· Неестественный блеск. Слишком глянцевый, лакированный блеск чайного листа может быть результатом химической обработки.
Проверка организма: как чай должен влиять на состояние.
Качественный пуэр должен дарить лёгкость, тепло и ясность. После нескольких пиал вы чувствуете прилив энергии, мысли становятся чёткими, но при этом нет нервозности или тревожности. Хороший шу пуэр согревает изнутри, а шэн пуэр — бодрит и тонизирует. Если после чая вы чувствуете тяжесть в голове, мутность, дискомфорт в желудке или слабость — это серьёзный повод задуматься. Такой чай не стоит пить.
Проверка бренда (фабрики).
Если вы покупаете чай известных фабрик (Xiaguan, Menghai, Yongzhen и др.), вы платите не только за чай, но и за репутацию и контроль качества. На упаковке крупных брендов часто можно найти голограммы или специальные защитные знаки. Это своего рода страховка, особенно для новичка, который пока не может оценить качество чая по его свойствам.
Качественный пуэр — это чай, который радует глаз, нос, рот и тело. Не стесняйтесь нюхать, разглядывать и подолгу пробовать чай перед покупкой. Со временем вы научитесь с первого взгляда и глотка отличать благородный чай от не очень хорошего.
Пейте настоящий пуэр и доверяйте своим ощущениям.