Шу пуэр: готовим без гайвани. Пропорции для кружки и термоса
Шу пуэр: готовим без гайвани. Пропорции для кружки и термоса
Вокруг китайского чая сложился образ неспешной церемонии: гайвань, чахай, короткие проливы. Но что делать, если гайвани нет? Шу пуэр — чай на каждый день, и он не требует ритуальной сложности. Этот чай прощает ошибки, и его можно легко приготовить в кружке или термосе. Главное запомнить несколько простых правил.
Общие принципы: что нужно знать перед завариванием.
Шу пуэр предпочитает воду близкую к кипению — 95–100°C. Вода должна быть мягкой. Жёсткая вода из-под крана может испортить вкус. Лучше использовать бутилированную или пропущенную через фильтр воду.
Перед завариванием посуду обязательно прогревают кипятком, чтобы стенки не остужали воду. Шу пуэр всегда промывают: заливают кипятком на 5–10 секунд и сливают. Это смывает чайную пыль, которая неизбежна при прессовке, и подготавливает лист к раскрытию.
Заваривание в кружке (настаиванием)
Это самый простой способ. Он позволяет быстро получить насыщенный, плотный настой.
Пропорции: за основу берут 2 грамма чая на 100 мл воды для крепкого настоя и 1,6 грамма на 100 мл для более мягкого варианта. Для стандартной кружки 200–300 мл это примерно 4–6 граммов (чайная ложка с горкой). Подойдут и другие пропорции в зависимости от желаемой крепости: 5 граммов на 100 мл, 3–5 граммов на 200–250 мл, 7–9 граммов на 200 мл для мелколистового чая.
После прогрева кружки и промывки чая, залейте подготовленную заварку свежим кипятком. Накройте блюдцем и настаивайте 4 минуты. Затем перемешайте ложкой и процедите готовый чай в другую ёмкость. Не оставляйте заварку в воде — чай продолжит отдавать вещества и может начать горчить.
Заваривание в термосе.
Этот способ даёт самый глубокий, «сваренный» вкус с кофейно-сливочными нотами.
Тщательно прогрейте термос: залейте кипятком, прокрутите, чтобы прогрелись стенки, и вылейте воду. Сразу после прогрева поместите чай внутрь. Пропорции: в среднем 5–7 граммов на 0,5 литра или 7–10 граммов на литр.
Время заваривания: минимум 20–30 минут, идеально — около 1,5 часов. Для мелкого сырья время можно сократить. Для более плотного вкуса чай в термосе можно не процеживать сразу, а пить прямо из него.
Варка на молоке.
Шу пуэр отлично сочетается с молоком, превращаясь в густой, согревающий напиток.
Пропорции: 7–8 граммов чая на 500 мл молока. Лучше использовать цельное молоко (от 2,5%) или растительное.
Перед варкой чай обязательно промывают кипятком или замачивают в холодной воде на несколько минут. Молоко нагревают до появления первых пузырьков, но не кипятят. Добавляют промытый чай и томят на медленном огне 3–5 минут. Затем снимают с плиты, накрывают крышкой и настаивают ещё 5–7 минут. Перед подачей процеживают через сито. По желанию добавляют мёд, соль или специи: кардамон, корицу, гвоздику.
Что ещё важно: выбор чая и уход за посудой.
Для заваривания в кружке или термосе подходят неприхотливые сорта, которые легко раскрываются. Для кружки идеален чай «на каждый день». Для термоса отлично подходит любой шу пуэр, который даёт насыщенный вкус без лишней горечи.
Термос, в котором регулярно заваривают чай, со временем «нарабатывается»: на стенках остаётся налёт, который будет давать воде лёгкий чайный привкус. Для воды лучше использовать отдельную посуду.
Шу пуэр — чай, который не требует сложных приспособлений. Главное — кипяток, качественная вода и промывка. Остальное легко корректировать под свой вкус, экспериментируя с количеством заварки и временем настаивания.