ГАБА Тайвань

Тайваньская Габа (GABA Tea) — это эталонный и самый известный в мире представитель Габа чаёв.

Именно на Тайване в 1980-х годах японская технология производства GABA-чая была усовершенствована и доведена до высочайшего уровня качества.

Илья Гаппуров о тайваньской габе: "Это классика. Собственно, когда мы говорим Габа - мы подразумеваем именно тайваньский улун, приготовленный особым способом, с выделением гамма-аминомасляной кислоты. А еще с уникальным букетом цветочности, пряности и дымной кислинки, по которой можно узнать Габу из тысячи других чаев. Прелесть тайваньского улуна в его эталонности - Габу всегда будут сверять именно с ним. Тайвань с его высокогорными туманами, предельно насыщает чайный лист эфирными маслами, обогащая и углубляя вкус напитка. Сложность тайваньской габы - не самый демократичный ценник."

Происхождение и особенности чая габа.

Технология габа была разработана в Японии в 1980-х годах, но тайваньские чайные мастера, в частности Доктор Цзун Сяо Цин (Tsung Xiao Qin) из Tea Experiment Station, адаптировали и улучшили её, использовав в качестве сырья изысканные улуны, которыми славится остров.

Ключевая особенность тайваньской Габы — высококачественное исходное сырье. Чаще всего для его производства используют чайные листья сортов:
   Цзинь Сюань (Золотой Лилейник / №12) — самый популярный выбор. Он придает чаю природную молочно-сладкую ноту.
   Цуй Юй (Нефрит / №13)
   Цин Син (Зеленая Сердцевина)— классический сорт для улунов.
   Высокогорное сырье из регионов Алишань, Шань Лин Си и др.

Это сырье уже само по себе обладает сложным ароматом и вкусом, которые многократно усиливаются и трансформируются в процессе анаэробной ферментации.

Технология производства чая Габа.

Процесс в целом аналогичен общему, но тайваньские производители уделяют ему исключительное внимание к деталям:
1.  Сбор: Hand-picking (ручной сбор) чаще всего двух-трех верхних листочков и почки.
2.  Подвяливание: Листья слегка подсушивают на воздухе.
3.  Анаэробная ферментация: Это ключевой этап. Листья помещают в герметичные нержавеющие банки. Воздух выкачивают и заменяют его чистым азотом (N₂) на 98-99%. Температура и влажность тщательно контролируются. Ферментация длится 8-10 часов при температуре около 40-50°C.
4.  Прожарка/Сушка: После ферментации чай прожаривают, чтобы остановить окисление и стабилизировать вкус.

В результате содержание GABA в таком чае достигает 150-250 мг на 100 г сухого листа, что значительно превышает стандарты (50 мг/100г).

Тайваньский чай Габа легко отличить от других:

Внешний вид: скрученные листья обычно имеют насыщенный коричнево-бордовый или каштановый цвет с красноватым оттенком.
Аромат сухого листа: очень насыщенный, пряно-сладкий, с яркими нотами фруктов (виноград, изюм), карамели, орехов и специй (корица). Чувствуется глубина и теплота.
Вкус настоя: насыщенный, бархатистый и очень гладкий. Вкус сладкий, с выраженными нотами сухофруктов (изюм, чернослив), какао, жареных орехов и пряностей. Кислинка очень мягкая, нежная, фруктовая. Послевкусие долгое, сладкое и согревающее.
Цвет настоя: яркий, рубиново-красный или темно-янтарный, очень чистый и прозрачный.

Эффект от чая Габа:
Эффект ярко выраженный и очень приятный.
Глубокое расслабление. Чувство спокойствия и умиротворения наступает через 15-20 минут после употребления. Это не снотворный эффект, а скорее снятие нервного напряжения и "мысленной жвачки". Чай хорошо согревает и часто вызывает приятное ощущение тепла.
Ясность ума. Расслабление не приводит к затуманиванию сознания, наоборот, ум становится спокойным и ясным.

Как заваривать тайваньский Габа?
Чтобы раскрыть всю глубину вкуса, лучше использовать метод проливов.

   Посуда: идеально подойдет гайвань или маленький чайник из фарфора.
   Вода: 90-95°C. Не кипяток, чтобы не убить тонкие ноты, но достаточно горячая, чтобы раскрыть насыщенность.
   Порция: 5-7 грамм на объем 100-120 мл.
   Время: Первую заварку можно быстро слить (промыть). Затем начинать с 15-20 секунд и увеличивать время с каждым последующим проливом. Качественный чай выдержит 6-10 заварок.

Тайваньский чай Габа — это высокое искусство. Он сочетает в себе инновационную технологию и традиционное тайваньское чайное мастерство. Это чай для ценителей, которые ищут не только глубокий релаксирующий эффект, но и невероятно богатый, сложный и гармоничный вкусоароматический профиль. Он по праву считается классикой и эталоном для подражания.