Кофе Мытый Симао Светлая обжарка

Вкусовой профиль: легкий, слегка ягодный и цитрусовый. С ощутимой яблочной сладостью, с оттенками сухофруктов и ореховой пасты. 

Провинция: Юньнань

Город: Пуэр

Способ обработки: Хани

Обжарка: светлая

Мы присылаем кофе в зернах, но если вам удобнее молотый вариант – напишите об этом в комментариях к заказу и укажите какой помол вам нужен:

- мелкий (подойдет для турки)

- средний (для кофемашин)

- крупный (для чашки и френч-пресса)

Светлая обжарка кофе — это лёгкий вариант, при котором зерно сохраняет максимум натуральных вкусов.

Мытый кофе. Что это?

Это способ обработки зерна. 

В Симао зёрна обрабатывают преимущественно мытым способом, в меньшей степени натуральный и Хани. 

При этом методе обработки полностью удаляют мякоть и клейковину с зерна. Остаётся лишь само зерно и его тонкая оболочка (пачмент, пергамент).

Процесс происходит так: 

Плоды помещают в кофейную мельницу, где снимается кожура и мякоть. 

После этого получившиеся зёрна в пергаменте промывают в лабиринтообразных каналах — повреждённые насекомыми, бактериями и грибками зёрна всплывают на поверхность, а качественные — тонут.

Затем удаляется нерастворимая мякоть, или слизь, обволакивающая кофейное зерно — в этом помогает процесс ферментации. Зёрна помещают в большие бассейны с водой глубиной 1–1,5 метра и постоянно перемешивают. На протяжении 14–24 часов остатки мякоти разрушаются, освобождая зерно. Его дополнительно промывают большим количеством воды, достав из бассейнов.

В результате получаются гладкие, чистые, влажные зёрна высочайшего качества, которые затем сушат.

Мытая обработка популярна в регионах с влажным климатом. Вкус такого кофе считается более чистым и приближённым к терруару, то есть в нём лучше проявляются оттенки вкуса, характерные окружающей среде, в которой выросли кофейные ягоды.

В Китае любят ферментированный кофе с яркими необычными вкусами, поэтому на фермах часто проводят эксперименты с ферментацией.

История кофе Юньнани:

Пуэр — город, который стал столицей кофе в Китае. Более половины всего производства кофе в Юньнани приходится именно на этот регион, ставший символом китайского зернового производства.

Кофе из Пуэра — это настоящий китайский продукт, раскрывающий неповторимый вкус региона. Географическое положение Юньнани — «Золотой кофейный пояс Земли» — создаёт идеальные условия для выращивания арабики.

Юньнань стал первым регионом, где посадили кофейные деревья. В 1900 году французский миссионер Тянь Дэнэн оставил свой след, высадив первые плодовые кусты в деревне Жукула, недалеко от Дали.

В 1950-е годы усилия научного персонала Юньнанской академии сельскохозяйственных наук, включая Ляна Цзиньшаня, привели к созданию высокоурожайной арабики в округе Баошань. Это стало запуском первых этапов развития сельскохозяйственной отрасли в регионах. 

После 30 лет борьбы с болезнями сельскохозяйственных культур и усилий местных фермеров Юньнань пережила второй успех в развитии сельскохозяйственной отрасли. В настоящее время почти половина китайского кофе по-прежнему производится в Юньнани, а Пуэр сохраняет статус «кофейной столицы».