Лапсанг Сушонг, Красный чай

Лапсан Сяо Чжун (южноминьское: 老松细种, лапсан сяо чжун) — один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»). Китайское название (путунхуа) — чжэн шань сяо чжун (кит. трад. 正山小種, упр. 正山小种, пиньинь: zhèngshān xiǎozhǒng), «малый вид с горы Чжэн».

Родина Лапсанг Сушонг находится в провинции Фуцзянь. Чайные кусты, из которых делается этот чай, растут на склонах горы Чжэн Шань. 

Этот сорт чая имеет свою технологию приготовления. В первую очередь происходит подвяливание сырья при солнечном свете. Затем чай скручивают и ссыпают в специальные корзины, в которых затем происходит ферментация чая. Для достижения необходимого уровня ферментации корзины ставят рядом с печами, чтобы повысить температуру в корзинах. В следующие 6-8 часов чай ферментируется, из него уходят цвет и запах зелени.

После этой процедуры чаинки этого сорта приобретают характерный красно-бурый цвет. Во время прожаривания Лапсанг Сушонг прогревается на сосновых дровах, приобретая смолистый запах. Из-за этого данный сорт путают с сортом Лао Сун Сяо Чжун, но они отличаются друг от друга предварительным процессом приготовления.

Лапсанг Сушонг рекомендуется пить в зимнее время. Помимо насыщенного красного цвета и вкуса, напоминающего вкус цветов корицы, этот чай оказывает согревающий эффект, тонизирует, приводит в порядок мысли, проясняет ум.