Новости мира чая
С чего начать знакомство с китайским чаем? Шесть шагов для тех, кто боится ошибиться
Вы заходите в чайный магазин, и у вас разбегаются глаза. Пуэр, Те Гуань Инь, Лун Цзин, Да Хун Пао — названия звучат красиво, но за каждым стоит непонятно что. Цены — от смешных до запредельных.
Самые сладкие и мягкие чаи для тех, кто боится горечи
Вы пробовали чай в гостях, и он вам понравился. Купили такой же — заварили, а он горчит. Или вы слышали, что китайский чай — это полезно, модно, интересно. Купили первый попавшийся, залили кипятком, подождали пять минут, отхлебнули и скривились. И, конечно, подумали: «Ну нет, это не моё».
Как не купить подделку Шу Пуэра? Смотрим на цвет, запах и упаковку
Вы когда-нибудь покупали пуэр, заваривали его с нетерпением, а в чашке оказывалась мутная бурая жидкость с запахом сырого подвала? Или того хуже — настой отдавал рыбой, а послевкусие оставляло во рту неприятную тяжесть? Знакомо? В «ЧаоЧай» таких историй слышали десятки.
Шэн пуэр Тайваня: островной стиль без искусственного ускорения
Когда речь заходит о выдержанном шэн пуэре, чаще всего вспоминают Гонконг. Его влажные склады, ускоренное созревание и специфический «складской» оттенок вкуса стали классикой. Но есть место, где шэн пуэр стареет иначе.
Пошаговая инструкция: как заваривать улун в гайвани с нуля
Сегодня я научу вас заваривать улун правильно. С нуля, без лишней терминологии, без снобизма. Просто по шагам.
Белый налёт на пуэре: не спешите выбрасывать чай
Бывает, достаёшь из шкафа блин пуэра, который лежал несколько лет, разворачиваешь бумагу и видишь — поверхность покрыта белым налётом. В голове сразу тревожная мысль: плесень. Чай испорчен. Можно выбрасывать.
Стадии старения шэн пуэра: как время меняет чай
Шэн пуэр — редкий случай, когда чай с годами не умирает, а обретает новую жизнь. В отличие от зелёного чая, который через год-два становится плоским и безвкусным, шэн способен меняться десятилетиями, раскрывая всё новые грани вкуса, аромата и текстуры.
Сухое и влажное хранение пуэра: две философии одного чая
Вы когда-нибудь пробовали два пуэра одного года, одной фабрики и даже одного сырья, которые при этом кардинально отличались по вкусу? Один — яркий, чистый, с нотами сухофруктов и лёгкой сладостью.
Тайваньское хранение шу пуэров: почему этот остров изменил чайный мир
Когда речь заходит о выдержанном пуэре, большинство сразу вспоминает Гонконг. Легендарные склады в старых зданиях, влажный воздух, который превращает молодой лист в тёмный, маслянистый напиток.
Как хранить молодой пуэр: руководство для тех, кто не хочет испортить чай
Купить хороший молодой шэн пуэр — это только полдела. Вторая, не менее важная часть — правильно его хранить. В отличие от зелёного чая, который лучше выпить свежим, молодой пуэр закладывают на выдержку, чтобы через несколько лет получить глубокий, мягкий, многослойный напиток.
Исинская глина: что это такое и почему чай из неё вкуснее?
В мире китайской чайной утвари есть материал, который стоит особняком. Если фарфор и стекло — это нейтральные инструменты, которые просто доносят вкус чая, то исинская глина — участник процесса.
Чайник из глины Нисин Тао: чем он отличается от прославленного исинского собрата
Когда речь заходит о глиняных чайниках, большинство сразу вспоминают исинскую глину (цзы ша). И это справедливо: чайники из Цзы Ша известны во всём мире и заслуженно считаются эталоном.
Инструменты для чайной церемонии: разбираемся без страха
Вы когда-нибудь замечали, что на всех красивых фотографиях с чайных церемоний на столе стоит множество загадочных предметов? Рядом с чайником и пиалами там обязательно найдутся непонятные лопаточки, щипчики, иголочки и подставки.
Что такое водуй: как влажная ферментация превращает лист в шу пуэр
Вы когда-нибудь задумывались, почему шу пуэр такой плотный, тёмный, со вкусом осенней листвы, старой бочки и какао? Всё дело в процессе под названием «водуй». Это китайское слово (渥堆) переводится как «влажное скирдование», и именно оно превращает обычный зелёный лист в узнаваемый шу пуэр.
Веточки в пуэре: отходы или важная часть?
Разламывая пуэрный блин, иногда можно заметить небольшие палочки. Тонкие, коричневатые, иногда длиной до сантиметра. Новичок тут же заподозрит неладное — кажется, что в чай попал мусор. Качество низкое, производитель сэкономил, намешал отходов. Страх понятный. Но верен ли он?
Как понять, что перед вами хороший пуэр
Купить пуэр, особенно если вы делаете это в первый раз, — та ещё лотерея. Красивая упаковка, многообещающее описание, а в итоге — горькая жидкость с оттенком сырого подвала. Или, что ещё хуже, настой, который вообще ни о чём.
Купажированный чай: хорошо это или плохо?
Если полистать чайные форумы, можно найти два лагеря. Одни говорят: «Только моносорт передаёт душу чая». Другие утверждают: «Хороший купаж лучше плохого моносорта». Кто прав?
Что такое гайвань и почему чай из неё вкуснее
Вы когда-нибудь смотрели видео, где китайский чайный мастер заливает воду в маленькую пиалу, тут же накрывает её крышкой, а через несколько секунд аккуратно сливает янтарную жидкость в другой сосуд и разливает по крошечным чашкам? Эта загадочная пиала с крышкой и есть гайвань.
Правила чаепития: их почти нет, и это главное правило
Многие спрашивают: как правильно пить китайский чай? Какие существуют правила? Есть ли особый этикет, который нужно выучить, чтобы не ударить в грязь лицом?
Зачем сливать первую заварку при заваривании китайского чая
Когда новичок впервые видит, как опытный чайный ценитель заваривает хороший китайский чай, у него часто возникает недоумение: первую заварку выливают. Зачем? Ведь привычка говорит, что первый настой самый ценный. Но за этим действием стоит не ритуал ради ритуала, а несколько практичных и важных причин. Давайте разберём их по порядку.