Бай Мудань

Мягкий, насыщенный, со сладковато-фруктовым послевкусием. Основные ноты: свежие цветы, едва уловимая медовая сладость и деликатная травянистая свежесть.

Бай Мудань (白牡丹 / Bái Mǔdān)

Что это за чай и откуда

Бай Мудань (白牡丹) переводится как «Белый пион». Это классический белый чай из провинции Фуцзянь, который занимает особое место среди белых чаёв — он ценится за более полный, насыщенный вкус и характер, чем чисто почковый Бай Хао Инь Чжэнь.

Своё название чай получил за внешний вид: при заваривании почка и два молодых листочка раскрываются, образуя фигуру, напоминающую цветок пиона. Для производства Бай Муданя собирают сырьё по стандарту «одна почка и два верхних листа». Именно сочетание нежной почки и зрелых листьев даёт этому чаю его уникальный баланс: сладость и цветочность от почки, глубину и плотность от листьев. 

Производство Бай Муданя минимально: листья завяливают на солнце в течение 1–3 дней, затем выдерживают для лёгкого окисления и высушивают. Такая бережная обработка сохраняет максимум природных веществ, включая полифенолы, флаванолы и аминокислоты.

Сухой лист: крупные, изогнутые листья серо-зелёного цвета с серебристыми почками, покрытыми нежным ворсом. Сухой аромат — свежий, травянисто-зелёный, с нотами свежей крапивы, яблок и луговых трав.

В прогреве: при нагревании гайвани аромат становится более объёмным. Появляются ноты мёда, белых цветов и лёгкая фруктовая сладость.

Аромат: выраженный, цветочный, с лёгкими медовыми и фруктовыми нотами. 

Вкус: мягкий, насыщенный, со сладковато-фруктовым послевкусием. Основные ноты: свежие цветы, едва уловимая медовая сладость и деликатная травянистая свежесть. Терпкость остаётся мягкой, почти невесомой. 

Настой: светлый, от золотисто-персикового до светло-янтарного, прозрачный и нежный.

Эффект: мягко тонизирует, освежает, снимает стресс и дарит ясность мыслям. Благодаря высокому содержанию аминокислот и полифенолов, успокаивает нервную систему без сонливости. Летом охлаждает, зимой согревает.

Как заваривать?

Проливами: на гайвань 150 мл — 5–7 г чая, вода 80–85°C для мягкого, тонкого вкуса или 90–95°C для более яркого и плотного. Первый пролив — 5–10 секунд (быстро слить для пробуждения), далее постепенно увеличивать время. Выдерживает до 6–8 заварок.

В кружке: 3–4 г на 250 мл, вода 80–85°C, настоять 3–5 минут.

Холодное заваривание: 4–5 г на 500 мл холодной воды, оставить в холодильнике на 2–4 часа — получится освежающий напиток с мягкой сладостью.

Лучше всего заваривать в фарфоровой гайвани или стеклянном чайнике, чтобы наблюдать за раскрытием листа.