Бай Хао Инь Чжень

Бай Хао Инь Чжень  (или Серебряные Иглы) – это белый чай, собранный на севере провинции Фуцзянь в местности под названием Фудин. Серебряными Иглами этот чай назвали из-за того, что в его состав входят ворсистые почки почти белого цвета с серебряным отливом, на вид довольно острые.

Бай Хао Инь Чжень считается в Китае белым чаем высшего качества.

В Китае говорят о белом чае: 1 год — чай, 3 года — лекарство, 7 лет — драгоценность. То есть выдержка белого чая не только не возбраняется, но и приветствуется. Если вы хотите сохранить вкус чая таким, какой он есть на данный момент, подойдет хранение без доступа воздуха.

Характеристики:

Аромат: нежный, с кислинкой и нотками свежей зелени и мимозы. Напоминает запах свежесплетенных ивовых корзин.

Настой: прозрачного желтого цвета.

Вкус: мягкий, насыщенный, со сладкой терпкостью, нотками укропа и липовых почек. Послевкусие мягкое, с теми же нотками, что и во вкусе.

Эффект: тонизирует, освежает. Белый чай хорошо пить в жаркую погоду из-за его охлаждающего эффекта. Борется со свободными радикалами, укрепляет иммунитет, выводит шлаки и токсины. Полезен при профилактике кариеса и других заболеваний зубов и десен.

Способ заваривания:

Температура воды: не более 80 градусов.

Заваривание проливом (гун фу ча): на гайвань 150 мл – столовая ложка. Выдерживает до 10 завариваний. Первые заварки лучше настаивать не более 20 секунд. Далее время заварки постепенно увеличивают.

Обычный способ: на чайник объемом 1л – 1.5 столовые ложки, на чашку 200 мл – 1 чайная ложка. Впоследствии эту же заварку можно заварить повторно до половины чайника/чашки.

Особенности производства:

Белый чай относится к слабо ферментированным чаям. По степени ферментации он занимает второе место после зелёного и имеет 5-7 % ферментации. Белым он называется из-за входящих в состав чайных почек, покрытых белым ворсом. Так как он подвергается минимальной обработке, белый чай сохраняет огромное количество полезных веществ.

Бай Хао Инь Чжень собирают только вручную и только в середине марта — начале апреля, ранним утром и при ясной и солнечной погоде. Чтобы сборщики чая не испортили тонкий аромат собираемых нежных почек им запрещено употреблять алкоголь, кушать лук чеснок и пряности. Если во время сбора этого чая портится погода — начинает идти дождь или дует сильный ветер — весь урожай, увы, пропадает.

Собирают только молодые цельные листья, один или два верхних. Далее листья подвяливают и сушат на солнце, периодически затеняя их. Потом высушенные листья еще раз просушивают в печи, и чай готов.

Сырье для белого чая сортируют так: из чайных почек делают Бай Хао Инь Чжэнь, из почек и второго листа – Бай Мудань, а из листьев, начиная с третьего – Шоу Мэй.

Поэтому Бай Хао Инь Чжэнь – лучший из белых чаев.