Чжун Ча Хуан Инь (Желтая печать), 357 г Тайваньское хранение

Шу Пуэр Чжун Ча Хуан Инь (Жёлтая печать), 357 г. Тайваньское хранение. 2005 г.

Что это за чай и откуда

Чжун Ча Хуан Инь (中茶黄印 / Zhōng Chá Huáng Yìn) — «Жёлтая печать» от компании CNNP (China National Native Produce), легендарный шу пуэр из знаменитой серии «Цветная печать». Отличительная черта — жёлтый иероглиф «茶» (чай) в центре классического логотипа «восьми красных 中».

Этот блин 2005 года, был произведён на легендарной фабрике Фухай (福海茶厂 / Fuhai Tea Factory). Её история начинается в 1983 году, когда из Мэнхайской фабрики выделили команду мастеров для создания Синхо (星火茶厂), а в 1998 году предприятие было переименовано в Фухай и сосредоточилось на производстве пуэра. Эта фабрика считается одной из первых частных (民营) в уезде Мэнхай.

Конкретный рецепт этого чая — 7576 (аналог легендарного менхайского 7572), он выпускался под брендом Чжун Ча и является классическим образцом «старого» пуэра.

Главная особенность этого экземпляра — тайваньское хранение. Умеренный влажный субтропический климат острова (влажность около 70%, температура 20–30°C) позволяет чаю «дышать» и созревать мягко и постепенно. В результате исчезает резкая «складская» нота, а вкус становится чистым, гладким, с мягкой сладостью и плотной, маслянистой текстурой.

Сухой лист: блин спрессован аккуратно, средней плотности. Лист тёмно-коричневый, почти чёрный, с большим количеством золотистых почек. Аромат сухого листа глубокий, с нотами старой древесины, сухофруктов и лёгкой землистостью.

В прогреве: аромат становится более насыщенным, появляются отчётливые ореховые ноты, оттенки кураги и чернослива, а также благородная древесная основа.

Аромат: многогранный, глубокий. В нём переплетаются землистые, древесные тона с нотами орехов, сухофруктов и лёгкой пряностью.

Вкус: мягкий, бархатистый, ровный. Основные ноты: орехи, сухофрукты, карамель, тёмный мёд. Текстура маслянистая, плотная, без горечи и резкой терпкости. Благодаря долгой выдержке (более 20 лет) чай отличается исключительной гладкостью и «пьётся» сам собой. Послевкусие сладковато-пряное, долгое, с лёгкой «винной» нотой.

Настой: глубокий, тёмно-рубиновый, прозрачный, с маслянистым блеском. С каждой заваркой остаётся стабильно насыщенным.

Эффект: мощное согревающее действие, известное как «богатая ча ци». Идеально подходит для дружеских встреч и неспешных вечеров. Способствует расслаблению, проясняет ум и улучшает настроение.

Как заваривать?

Проливами (гунфу): 8–10 г на 150 мл, вода 95–100°C. Первый пролив — 5–10 секунд (быстро слить для промывки и пробуждения). Далее настаивать 10–20 секунд, постепенно увеличивая время. Выдерживает до 10–15 заварок.

В кружке: 5–6 г на 300–500 мл, вода 95°C, настоять 3–5 минут.

Варка: 10–15 г на литр, варить на медленном огне 5–10 минут — выдержанные шу при варке раскрываются особенно глубоко.

Лучше всего заваривать в глиняном чайничке или гайвани.