Да И 7542, 2006 год, Тайваньское хранение

Плотный, маслянистый, «тёплый и умиротворяющий» за счёт возраста. Во вкусе доминируют тона старой древесины и смолы, с оттенками тёмного какао и карамели. 

Да И 7542, 2006 год (大益 7542)

Что это за чай и откуда

Да И 7542 (大益 7542) — это легендарный шэн пуэр, созданный на знаменитой Мэнхайской чайной фабрике (勐海茶厂) под брендом Да И (大益). Это эталонный рецепт, который по праву считается «золотым стандартом» среди шэн пуэров и «критерием оценки качества» для всех сырых пуэров.

Цифры в названии — это зашифрованный код рецепта: «75» означает, что рецептура была разработана в 1975 году; «4» указывает на усреднённый сорт сырья (4-й); «2» — это код Мэнхайской фабрики.

Главная особенность этого Шэна — тайваньское хранение. Умеренный влажный субтропический климат острова (влажность около 70%, температура 20–30°C) позволяет чаю «дышать» и созревать мягко и постепенно. В результате вкус становится чистым, гладким, с мягкой сладостью и плотной, маслянистой текстурой.

Сухой лист: прессовка средней плотности, блин крупный, «дыхание» ранних партий чувствуется в каждом слое. Лист тёмно-коричневый, с явными признаками возраста: чайные почки на поверхности блина уже приобрели благородный золотистый оттенок. В сухом аромате улавливается лёгкая травянистость и оттенки старой древесины.

В прогреве: раскрываются ноты сухой древесины, камфоры и лёгкого дымка, которые создают ощущение «лесной», «хвойной» свежести.

Аромат: сначала появляются ноты сухой древесины и смолы, затем — лёгкая фруктовая сладость и камфорный оттенок.

Вкус: вкус плотный, маслянистый, «тёплый и умиротворяющий» за счёт возраста. Во вкусе доминируют тона старой древесины и смолы, с оттенками тёмного какао и карамели. Дымные и смолистые ноты создают ощущение «старой школы», но при этом чай остаётся гладким и питким. Сладость проявляется постепенно: сначала — как карамельный оттенок во вкусе, а затем — как долгое, сладкое послевкусие с мёдом и нотами сливы, которое усиливается с каждым проливом.

Настой: яркий, маслянистый, прозрачный, от тёмно-жёлтого до янтарно-медового цвета.

Эффект: пробуждающее, «поднимающее» и фокусирующее внимание действие (ци). Энергия ощущается скорее в голове, создавая ощущение ясности и бодрости, но без резкости.

Как заваривать?

Проливами (гунфу): на гайвань 120–150 мл — 7–9 г чая, вода 95–100°C. Первый пролив слить (промывка и пробуждение). Выдерживает до 10–12 заварок. Первые заварки: 5–10 секунд, затем время постепенно увеличивать для лучшей координации и полноты.

В кружке: 5–6 г на 300–400 мл, вода 95°C, настоять 3–5 минут (не передерживать, чтобы избежать излишней терпкости).

В термосе: не рекомендуется для этого чая, так как длительное настаивание может «задавить» тонкие нюансы и усилить горечь.

Лучше всего раскрывается в глиняном чайничке или фарфоровой гайвани.