Кимун А

Основная нота — спелый инжир. К ней добавляются оттенки солода, ванили, лёгкая пряная гвоздика. Вкус сладкий, с приятной кислинкой. Терпкости практически нет — только благородная гладкость. Послевкусие свежее, сладкое, долгое.

Кимун А (Цимэнь Хун Ча)

Что это за чай и откуда он

Название: 祁门红茶 (Qímén hóngchá) — «Красный чай из уезда Цимэнь». На Западе он известен как Keemun — это старое английское написание названия города Цимэнь. В Китае его часто сокращенно называют Цихун (祁红). 

Это единственный красный чай, входящий в «Десятку великих чаёв Китая», где он занимает почётное седьмое место . Его часто называют «Бургундским» среди китайских чаёв за сложность и глубину вкуса. 

История создания

Чай был создан в 1875 году в эпоху правления императора Гуансюй. Местный житель Ху Юаньлун (胡元龙) , вдохновившись популярностью красных чаёв из Фуцзяни, пригласил мастера из уезда Нинчжоу и наладил производство в уезде Цимэнь. Уже в 1915 году Цихун получил первую премию на Панамской всемирной выставке, что принесло ему международное признание. 

Что значит «А»

Кимун имеет несколько градаций качества. Самые желанные и дорогие сорта — Hao Ya "A" и "B" (毫芽), где категория А является высшей. Hao Ya A отличается особо тщательным отбором сырья и содержит преимущественно чайные почки, покрытые нежным серебристым ворсом. Чем выше сорт, тем больше в нём почек и тем тоньше вкус. 

Терруар

Чай производится в уезде Цимэнь на юге провинции Аньхой, в живописном районе между Жёлтыми горами и рекой Янцзы. Основной сорт чайных деревьев здесь — Чжу Е Чжун (槠叶种) , который отличается богатым содержанием полезных веществ и высокой ферментативной активностью. Высота произрастания, частые туманы и перепады температур создают идеальные условия для формирования сложного аромата.

У Кимуна есть уникальная особенность — так называемый «Цимэнь сян» (祁门香) , «Аромат Цимэня», который невозможно спутать ни с каким другим чаем. Это сложный букет, сочетающий фруктовые ноты (косточковые фрукты, слива), уветочные оттенки (орхидея), лёгкие дымные нюансы и медовую сладость. 

Сухой лист: аккуратные, тонко скрученные жгутики тёмно-коричневого цвета с глянцевым блеском. Заметно больше золотистых типсов, чем в базовом Кимуне.

Аромат насыщенный, сдобный, с доминантой инжира.

В прогреве раскрывается сложный букет: инжир, солод, черноплодная рябина, ваниль, гвоздика. Появляются древесно-хвойные нюансы. Аромат тёплый, глубокий, очень сладкий.

Вкус: шелковистый, плотный, маслянистый. Основная нота — спелый инжир. К ней добавляются оттенки солода, ванили, лёгкая пряная гвоздика. Вкус сладкий, с приятной кислинкой. Терпкости практически нет — только благородная гладкость. Послевкусие свежее, сладкое, долгое.

В крепкой заварке появляются древесные и пряные терпковатые оттенки. При этом чай остаётся мягким и комфортным.

Воздействие: мягко тонизирует, собирает мысли, согревает. Состояние ровное, собранное, без перевозбуждения.

Как заваривать? 

Проливами: 5–7 г на 150 мл, вода 90°C, первый пролив 5–10 секунд, дальше постепенно увеличивать до минуты. Держит 8–10 заварок. 

В кружке: 3–4 г на 250 мл, вода 90–95°C, настаивать 3–4 минуты.

Прекрасно сочетается с молоком и десертами — не теряет свой характер.